{"id":2187,"date":"2025-09-30T08:41:52","date_gmt":"2025-09-30T08:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=2187"},"modified":"2025-09-30T08:41:52","modified_gmt":"2025-09-30T08:41:52","slug":"fondos-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/fondos-de-cocina\/","title":{"rendered":"Domina los fondos de cocina y dest\u00e1cate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fondos de cocina, nutritivos\ny llenos de sabor, se elaboran a partir de una gran variedad de ingredientes como\ncarne, pescado, verduras y condimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fondos <strong>son un\nrecurso b\u00e1sico en la preparaci\u00f3n de recetas de la gastronom\u00eda universal.<\/strong> En\nmuchas cocinas, se convierten en la base de cualquier preparaci\u00f3n. Tambi\u00e9n dan\npie a la creaci\u00f3n de nuevos platos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Su valor alimenticio y gran\nsabor marcan la diferencia,<\/strong> ofreciendo\na los comensales una experiencia gastron\u00f3mica diferente, acompa\u00f1ada de una incre\u00edble\nfusi\u00f3n de sabores.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9\nson los fondos y cu\u00e1l es su funci\u00f3n en la cocina?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fondos de cocina son <strong>preparaciones l\u00edquidas\nconcentradas <\/strong>que se obtienen a partir de la cocci\u00f3n de diversos\ningredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos preparados, por llamarlos de alguna forma gen\u00e9rica,\n<strong>sirven de base en la elaboraci\u00f3n de salsas y men\u00fas, <\/strong>que van desde caldos\naromatizados hasta platillos con un sabor y textura inigualables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la preparaci\u00f3n de un fondo b\u00e1sico es necesario\ncontar con <strong>productos frescos y de calidad, <\/strong>se agrega agua y -a fuego\nlento- se van cocinando e incorporando todos los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin llegar a hervir, el fondo se debe desgrasar y\nuna vez que se enfr\u00eda la preparaci\u00f3n se desgrasa nuevamente y se cuela para\neliminar cualquier tipo de impureza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fondos de cocina o salsa \u00bfEn qu\u00e9 se diferencian?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principal <strong>diferencia\nentre el fondo y la salsa es la textura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como sabemos, <strong>los\nfondos b\u00e1sicos son l\u00edquidos<\/strong> que contienen gran sabor y se obtienen de hervir\nsus ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, <strong>las\nsalsas son una mezcla de varios ingrediente -por lo general, espesa- <\/strong>que se\nobtiene a partir del fondo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Distintos tipos de fondos de cocina<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fondo de cocina te <strong>servir\u00e1\npara elaborar distintos tipos de platillos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan sus ingredientes,\nse clasifican en:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo Oscuro<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo oscuro se\nprepara con <strong>huesos y carnes de vaca con vegetales, como zanahorias, cebollas\ny hierbas.<\/strong> Estos ingredientes se fr\u00eden u hornean para que adquieran color.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ideal para hacer\nsalsas de tomates u otras verduras que exigen un buen color.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fondos oscuros tambi\u00e9n se usan para <strong>preparar guisos de carne roja y rellenos de pasteles de carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo Blanco<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elaborado con <strong>huesos y\nrecortes de carne como ternera, cordero, conejo, pollo, jam\u00f3n y vegetales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo blanco sirve\npara <strong>preparar salsas blancas de excelente calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el fondo blanco contiene\nmucho cordero, <strong>es ideal para hacer potajes y guisos.<\/strong> En cambio, si el\nfondo es a base de pollo o ternera se usa para preparar cremas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo blanco de jam\u00f3n\nse emplea para <strong>preparar pur\u00e9 de legumbres y sopas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo de Verduras<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo de verduras <strong>es\nla base principal para sopas y pur\u00e9s de verduras.<\/strong> No tiene color, aunque\neste se puede reforzar dorando las verduras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo de verduras se\nprepara con hortalizas como: <strong>ramas de apio, hojas de repollo, acelga, champi\u00f1ones\ny zanahorias.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo de Caza<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo de caza <strong>se\nelabora con caparazones, huesos de vaca, verduras y hierbas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su caracter\u00edstico\nsabor a caza, es <strong>ideal para preparar estofados, pat\u00e9s de carne de caza y\nsalsas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo de Pollo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fondo de pollo se obtiene\nde la <strong>cocci\u00f3n de caldo blanco de gallina y codillos de ternera, vegetales\ncomo el apio, hierbas y hortalizas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se usa como base para preparar<strong>\nconsom\u00e9s, salsas para carnes finas y guisos para carnes blancas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fondo Pescado o Fumet<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De sabor delicado y f\u00e1cil\nde hacer, el fondo de pescado se elabora con <strong>cabezas, espinas y recortes\npescado, lim\u00f3n, hortalizas de ra\u00edz y hierbas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para reforzar el sabor\ndel fondo se puede a\u00f1adir pescado blanco fresco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ideal para hacer <strong>hervidos\no sopa de pescado, platos de pesca y arroces<\/strong> con pescados o mariscos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fondos de cocina complementarios<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los fondos de cocina\ncomplementarios <strong>son preparados b\u00e1sicos de r\u00e1pida elaboraci\u00f3n. <\/strong>Se utilizan\npara conservar y aromatizar platillos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen <strong>dos tipos de\nfondos complementarios:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ligazones simples<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para estas preparaciones\ninterviene <strong>un elemento que aporta una caracter\u00edstica particular al platillo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las ligazones\nsimples, m\u00e1s utilizados para destacar las preparaciones de alimentos, tenemos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>F\u00e9cula de ma\u00edz:<\/strong> se utiliza en la elaboraci\u00f3n de salsas y cremas.<\/li><li><strong>Nata:<\/strong> se utiliza para dar densidad, blanquear y refinar\nlas salsas.<\/li><li><strong>Sangre:<\/strong> le aporta car\u00e1cter y oscuridad al plato.<\/li><li><strong>Yema de huevo:<\/strong> se utiliza para espesar platos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ligazones compuestas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las ligazones\ncompuestas <strong>intervienen m\u00e1s de un elemento.<\/strong> Resaltan las caracter\u00edsticas\nde cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las ligazones compuestas m\u00e1s\nempleadas en la cocina son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Adobo:<\/strong> es una mezcla de aceites, vinagre y lim\u00f3n que se\nle agrega a carnes y pescados.<\/li><li><strong>Caldos cortos o<\/strong><strong> <\/strong><strong>Court-Bouillon:<\/strong> son caldos que se utilizan para cocer pescados y aves tiernas.<\/li><li><strong>Duxelles:<\/strong> es un caldo espeso que se utiliza para cocinar\naves y pescados.<\/li><li><strong>Escabeche:<\/strong> preparaci\u00f3n de carnes, aves o pescados sumergidos\nen un caldo conservador para su cocci\u00f3n total o parcial. <\/li><li><strong>Farces o relleno:<\/strong> es un picadillo sazonado que se utiliza para rellenar\npiezas de carne, pescado y hortalizas.<\/li><li><strong>Lechada:<\/strong> es un preparado que se emplea para la cocci\u00f3n de\nfondos de alcachofa a base de harina, aceita, sal, agua y zumo de lim\u00f3n.<\/li><li><strong>Marinada:<\/strong> es un preparado que se utiliza para aromatizar a\nbase de vino, hortalizas y hierbas arom\u00e1ticas.<\/li><li><strong>Mirepoix: <\/strong>preparaci\u00f3n de verduras, hortalizas y especias que\nse utiliza para dar m\u00e1s sabor.<\/li><li><strong>Panada:<\/strong> se utiliza para dar m\u00e1s volumen, suavizar y\nblanquear preparaciones de carnes, aves y pescados utilizando: arroz, harina,\nhuevos, leche y patatas.<\/li><li><strong>Roux:<\/strong> es una mezcla de harina y mantequilla que se destina\na la preparaci\u00f3n de cremas y potajes.<\/li><li><strong>Salmuera:<\/strong> se utiliza para la salaz\u00f3n de carnes y pescado con\nuna mezcla de agua, sal com\u00fan y hierbas arom\u00e1ticas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consideraciones al preparar un fondo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para elaborar un buen\nfondo <strong>es necesario contar con ingredientes frescos y de calidad.<\/strong> Tambi\u00e9n\nes importante tener en cuenta las siguientes consideraciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El fondo b\u00e1sico <strong>se\nprepara sin agregarle sal,<\/strong> para no alterar el sabor de la preparaci\u00f3n que\nse va a cocinar.<\/li><li><strong>La cantidad de\ningredientes para su elaboraci\u00f3n es subjetiva,<\/strong> depender\u00e1 del tipo de preparaci\u00f3n que se vaya a realizar.<\/li><li>No existe limitaci\u00f3n en cuanto a los elementos\ndisponibles para realizar el fondo, sea de verduras, hueso o carne al final <strong>obtendr\u00e1s\nuna excelente base.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tiempo m\u00e1ximo de reserva de los fondos de cocina<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reserva de un fondo de\ncocina es un <strong>tema de gran importancia,<\/strong> una adecuada preservaci\u00f3n\npermitir\u00e1 la utilizaci\u00f3n de esta base para nuevas preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed te dejamos algunas <strong>recomendaciones\npara reservar tus fondos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Antes de conservar el fondo de cocina, <strong>se\nrecomienda esperar que se enfr\u00ede y colocarlo en un envase bien tapado. <\/strong><\/li><li><strong>El fondo de carne se\nconserva en el frigor\u00edfico hasta 10 d\u00edas,<\/strong> teniendo en cuenta que debe ponerse en cocci\u00f3n cada 3 o 4 d\u00edas. De esta\nmanera, evitaremos un sabor agrio en el caldo.<\/li><li>Para mantener en \u00f3ptimas\ncondiciones <strong>el fondo de pescado debe ser utilizado o congelado el mismo d\u00eda\nde su elaboraci\u00f3n.<\/strong><\/li><li><strong>El fondo de verduras se\npuede conservar durante 3 d\u00edas.<\/strong> Solo\ndebes tener la previsi\u00f3n de hervirlo a diario.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los fondos de cocina pueden\nconservarse durante m\u00e1s tiempo congelados,<\/strong> para ello se pueden utilizar las bandejas de hielo o bolsas pl\u00e1sticas\nidentificadas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congelados, los fondos de\ncarne se conservan durante 2 meses. Por su parte, <strong>los fondos de pescados y\nverduras pueden conservarse congelados durante 1 mes.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los fondos de cocina, nutritivos y llenos de sabor, se elaboran a partir de una gran variedad de ingredientes como carne, pescado, verduras y condimentos. Los fondos son un recurso b\u00e1sico en la preparaci\u00f3n de recetas de la gastronom\u00eda universal. 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