{"id":2204,"date":"2025-04-26T11:52:19","date_gmt":"2025-04-26T11:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=2204"},"modified":"2025-04-30T06:35:58","modified_gmt":"2025-04-30T06:35:58","slug":"ponche-segoviano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/ponche-segoviano\/","title":{"rendered":"Ponche segoviano y su origen"},"content":{"rendered":"\n

An\u00edmate a disfrutar de un exquisito ponche segoviano <\/strong>que cautiv\u00f3 en la d\u00e9cada de 1920 el paladar del\nrey Alfonso XIII. Esta maravilla culinaria, pese a su nombre, no es una bebida\nsi no un postre.<\/p>\n\n\n\n

Tiene sus or\u00edgenes en Segovia y est\u00e1 entre los dulces predilectos de los espa\u00f1oles<\/strong>. De hecho, la mayor\u00eda ha escuchado sobre \u00e9l. Sin embargo, fuera de la localidad es dif\u00edcil encontrar un ejemplar fiel.<\/p>\n\n\n\n

Esto ha llevado a muchos madrile\u00f1os a viajar 90km para disfrutar su sabor aut\u00e9ntico. El ponche segoviano tiene 4 preparaciones individuales que luego se cohesionan para tratar a tu paladar como un rey.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ingredientes necesitar\u00e1s?<\/h2>\n\n\n\n

Te contaremos qu\u00e9 ingredientes ser\u00e1n\nindispensables para preparar un ponche segoviano de ocho porciones. <\/p>\n\n\n\n

  • El\nbizcocho requiere 75gr de maicena, las claras de tres\nhuevos y seis yemas de huevo.<\/li>
  • El\nalm\u00edbar precisa dos partes de az\u00facar, dos de agua y la c\u00e1scara de 1\nlim\u00f3n.<\/li>
  • La\ncrema de yema se hace como tres yemas de huevos, una clara\nde huevo, 125gr de az\u00facar y 50ml de agua.<\/li>
  • Finalmente,\nel mazap\u00e1n se prepara con 250gr de almendras molidas, 1 cucharada peque\u00f1a\nde agua, una clara de huevo. Tambi\u00e9n necesitar\u00e1s 250gr de az\u00facar pulverizada<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    \u00bfTienes todo listo? Entonces, \u00a1manos a\nla obra!<\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Comienza con el bizcocho!<\/h2>\n\n\n\n

    El primer paso es precalentar tu horno a 170\u00ba, entretanto cubre la bandeja que utilizar\u00e1s con papel de horno. En un recipiente y con ayuda de una batidora el\u00e9ctrica mezcla los huevos por espacio de diez minutos<\/strong>. Puedes parar cuando hayan triplicado su volumen o la mezcla est\u00e9 n\u00edvea.<\/p>\n\n\n\n

    Ahora est\u00e1s listo para tamizar la harina, luego ir\u00e1s mezclando todo lentamente. Pasa la pasta a tu bandeja, reparte de forma uniforme para que cubra cada rinc\u00f3n<\/strong>. \u00bfCu\u00e1nto dura en el horno? Apenas doce minutos, al estar listo permite que enfr\u00ede.<\/p>\n\n\n\n

    Para terminar el bizcocho, que es la primera fase, corta las orillas as\u00ed tendr\u00e1s un acabado uniforme<\/strong>. \u00a1Recuerda que primero \u201ccomemos\u201d con la vista! Culmina cortando en tres secciones parejas.<\/p>\n\n\n\n

    Segunda fase: \u00a1la crema de yemas!<\/h2>\n\n\n\n

    Para hacerla tienes que elaborar el\nalm\u00edbar. Ver\u00e1s qu\u00e9 sencillo es en base al az\u00facar y el agua mezcla a consciencia\nhasta que est\u00e9 espesa. Lo recomendable es que su consistencia sea firme.<\/p>\n\n\n\n

    Ten otro envase listo para que puedas batir las yemas. Agrega de a poco el alm\u00edbar<\/strong>, entretanto bate con entusiasmo las yemas evitando que lleguen a cuajarse.<\/p>\n\n\n\n

    Con la mezcla lista, es el momento id\u00f3neo para traspasarla a otro recipiente que pondr\u00e1 a fuego medio. Recuerda que tienes que vigilarlo y remover de forma constante<\/strong>. As\u00ed te asegurar\u00e1s que espese, una vez listo ser\u00e1 cuesti\u00f3n de dejarlo enfriar.<\/p>\n\n\n\n

    Tercera fase: \u00a1elaborar el mazap\u00e1n!<\/h2>\n\n\n\n

    Con todos los ingredientes a la mano, empieza por mezclar en un recipiente la clara de huevo, las almendras molidas y el az\u00facar pulverizado. Luego date vida amasando con tus manos<\/strong>, el objetivo es que se forme una masa.<\/p>\n\n\n\n

    Si sientes que la masa comienza a secarse,\npuedes solucionarlo agregando peque\u00f1as cucharadas de agua. \u00a1Mantenerla hidrata\nes sencillo! Por \u00faltimo, permite que repose.<\/p>\n\n\n\n

    Fase culmen: el acoplamiento<\/h2>\n\n\n\n

    Luego de esmerarte para que cada elemento quedase a pedir de boca, \u00a1es el momento de armar todo el conjunto! Hay que empezar con el alm\u00edbar<\/strong>. Mezcla agua, az\u00facar y la cubierta del lim\u00f3n en una olla, cocina a fuego medio. Permite que hierva para que el resultado sea una textura ligera.<\/p>\n\n\n\n

    Ahora trabajar\u00e1s con las tres secciones del bizcocho. Aguijonea cada parte y p\u00edntala con ayuda del alm\u00edbar, cerci\u00f3rate que est\u00e9 bien h\u00famedo. Despu\u00e9s coloca una pel\u00edcula de la crema de yema en la primera parte<\/strong>. Revisa que quede lisa y pon la segunda parte con la pel\u00edcula de yema.<\/p>\n\n\n\n

    Toca repetir el proceso hasta que\ntodas las secciones est\u00e9n cubiertas. Distribuye el mazap\u00e1n entre 2 papeles de\nhorno, siempre buscando que est\u00e9 lo m\u00e1s delgado que puedas.<\/p>\n\n\n\n

    Ubica encima del bizcocho, cubriendo cada rinc\u00f3n. Al acabar esta fase, alinea el conjunto y luego corta las partes donde sobre el mazap\u00e1n<\/strong>. Disemina el az\u00facar pulverizado por la parte superior del ponche segoviano.<\/p>\n\n\n\n

    El \u00faltimo aspecto que le otorgar\u00e1 una\napariencia de primera ser\u00e1 el aguijoneado. Echa mano de un pincho met\u00e1lico para\ntrazar rayas y crear una bonita decoraci\u00f3n de rombos.<\/p>\n\n\n\n

    Recuerda calentar el pincho con ayuda\nde un soplete. Repasa las rayas que hiciste y lograr\u00e1s que el az\u00facar est\u00e9 a\npunta de caramelo.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo se origin\u00f3 este emblem\u00e1tico postre?<\/h2>\n\n\n\n

    Esta irresistible receta naci\u00f3 del\nbuen gusto y la mano diestra del confitero Frutos Garc\u00eda Mart\u00edn. Due\u00f1o de El\nAlc\u00e1zar confiter\u00eda que tiene registrada la patente con el n\u00famero P-9500891.<\/p>\n\n\n\n

    Ellos poseen el registro del producto.\nLa historia cuenta que el monarca Alfonso XIII sol\u00eda veranear en las cercan\u00edas,\nespec\u00edficamente en La Granja. El rey no perd\u00eda oportunidad de consentir sus\npapilas gustativas con su postre favorito.<\/p>\n\n\n\n

    De hecho, ayud\u00f3 a darle un \u201cempuj\u00f3n\u201d al\nponche segoviano para que m\u00e1s personas lo disfrutasen. \u00bfC\u00f3mo? Se uni\u00f3 a las\npersonas que motivaban al confitero a participar en la Exposici\u00f3n Universal de\nBarcelona.<\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Vaya que fue un buen consejo! Pues el delicioso platillo se llev\u00f3 la medalla de oro en el a\u00f1o 1929<\/strong>. As\u00ed pudo difundirse por todo el pa\u00eds para que pudiesen disfrutarlo y recrearlo de manera artesanal.<\/p>\n\n\n\n

    Curiosidades<\/h2>\n\n\n\n

    La receta original la conservan en El Alc\u00e1zar<\/strong>, sin embargo hay m\u00faltiples versiones. Hay quien le agrega al bizcocho una cuchara sopera de aceite de oliva, una rama de canela a la crema. As\u00ed como gotas de lim\u00f3n al mazap\u00e1n y ron al jarabe.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Incluso hay quienes sugieren que tiene\nor\u00edgenes \u00e1rabes por el empleo del mazap\u00e1n, bizcocho y la crema. Por otra parte,\npuede ser que el pastelero haya sido influido por los sabores e ingredientes\n\u00e1rabes. <\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Su ingenio hizo de este postre una bandera de la reposter\u00eda de Segovia! Muchos al escuchar sobre \u00e9l asumen que es una bebida. No obstante, puede que la alusi\u00f3n a \u201cponche\u201d sea un gui\u00f1o al empleo de leche y huevos en la receta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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