{"id":26512,"date":"2022-10-17T06:52:18","date_gmt":"2022-10-17T06:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/recetas-tapas-estrella-michelin\/"},"modified":"2022-11-23T10:50:45","modified_gmt":"2022-11-23T10:50:45","slug":"recetas-tapas-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/recetas-tapas-estrella-michelin\/","title":{"rendered":"Recetas tapas estrella Michelin"},"content":{"rendered":"<figure class=\"featured-media\">\n<div class=\"featured-media-inner section-inner\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"attachment-post-thumbnail size-post-thumbnail wp-post-image\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665989537_423_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Recetas tapas estrella Michelin\" width=\"1200\" height=\"628\" \/><\/div>\n<\/figure>\n<div class=\"post-inner thin \">\n<div class=\"entry-content\">\n<p>\u00bfQuieres sorprender con <strong>recetas tapas estrella Michelin<\/strong>? \u00a1Est\u00e1s en el lugar indicado!<\/p>\n<p>Han sido creadas por chefs reconocidos de todo el mundo, con t\u00e9cnicas y combinaciones de sabores que fascinan al que las prueba.<\/p>\n<p>An\u00edmate a <strong>convertirte en un chef galardonado<\/strong> por un d\u00eda preparando estas ingeniosas recetas de tapas.<\/p>\n<h2>Tapas estrella Michelin<\/h2>\n<p>Las estrellas Michelin no se limitan a los platos fuertes y postres, <strong>\u00a1las tapas tambi\u00e9n las merecen!<\/strong><\/p>\n<p>Son parte importante del servicio del restaurante, por lo que requieren el mismo cuidado en su elaboraci\u00f3n como cualquier otro.<\/p>\n<p>Al ser el <strong>abrebocas de la experiencia, <\/strong>determinar\u00e1n parte de la opini\u00f3n que tengan los comensales sobre el servicio.<\/p>\n<h2>Recetas tapas estrella Michelin<\/h2>\n<p>Ya que conoces en qu\u00e9 consisten las tapas con estrella Michelin, te dejaremos <strong>algunas recetas que puedes poner en pr\u00e1ctica.<\/strong><\/p>\n<p>Echa un vistazo a estas incre\u00edbles opciones de tapas que puedes preparar para cualquier ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n<h3>Gazpacho de esp\u00e1rragos verdes<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3392\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_460_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Gazpacho de esp\u00e1rragos verdes\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>El gazpacho de esp\u00e1rragos verdes es una <strong>tapa ligera, fresca y nutritiva.<\/strong><\/p>\n<p>Esta receta del chef <a href=\"https:\/\/www.paris-restaurant-pur.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jean-Francois Rouquette<\/a> no te tomar\u00e1 m\u00e1s de media hora y ser\u00e1 aclamada por tus comensales.<\/p>\n<p>Sus ingredientes son:<\/p>\n<ul>\n<li>500 gramos de esp\u00e1rragos verdes<\/li>\n<li>Cuatro rebanadas de pan de molde<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Medio pu\u00f1ado de estrag\u00f3n fresco<\/li>\n<li>Almendras frescas peladas<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pica los esp\u00e1rragos en <strong>trozos peque\u00f1os y coc\u00ednalos en una olla con agua,<\/strong> junto con el medio pu\u00f1ado de estrag\u00f3n.<\/p>\n<p>Cocina hasta que el agua comience a bullir. Retira el estrag\u00f3n de la olla y saca los trozos de esp\u00e1rragos con un colador.<\/p>\n<p>Introduce los esp\u00e1rragos en un <strong>bol de agua con hielo para cortar la cocci\u00f3n<\/strong> y que conserven su color.<\/p>\n<p>Tritura los esp\u00e1rragos con ayuda de tu batidora o robot de cocina, agregando un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 5 centilitros de agua de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Una vez lista la mezcla, <strong>reserva en el refrigerador para que se enfr\u00ede.<\/strong><\/p>\n<p>Sirve tu gazpacho en un plato hondo. Decora con c\u00edrculos de pan tostados, almendras picadas y algunas hojas de estrag\u00f3n.<\/p>\n<h3>Croqueta invertida de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-3399\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_200_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Croqueta invertida de jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>\u00bfQui\u00e9n no disfruta de una deliciosa y <strong>tradicional croqueta de jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/p>\n<p>El chef <a href=\"https:\/\/chefjaviestevez.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Javier Est\u00e9vez<\/a> tom\u00f3 como inspiraci\u00f3n esta receta de tapa y la convirti\u00f3 en un plato digno de estrellas Michelin.<\/p>\n<p>En vez de ser la <strong>cl\u00e1sica croqueta frita, <\/strong>elabor\u00f3 una versi\u00f3n gourmet para comer con cuchara.<\/p>\n<p>Sus ingredientes son:<\/p>\n<ul>\n<li>100 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico cortado en tacos<\/li>\n<li>90 gramos de mantequilla<\/li>\n<li>50 gramos de panko tostado<\/li>\n<li>90 gramos de harina<\/li>\n<li>100 gramos de cebolla en brunoise<\/li>\n<li>Un litro de leche<\/li>\n<li>Cebollino picado<\/li>\n<li>Nuez moscada<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Coge un cazo y col\u00f3calo a fuego medio. <strong>Derrite la mantequilla<\/strong> y a\u00f1ade la harina hasta formar una pasta.<\/p>\n<p>Vierte la leche y remueve de forma constante para hacer una bechamel sin grumos. Condimenta al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. <strong>Mezcla los ingredientes y reserva.<\/strong><\/p>\n<p>Toma una sart\u00e9n, agrega un poco de aceite de oliva virgen extra y sofr\u00ede los tacos de jam\u00f3n ib\u00e9rico con la cebolla.<\/p>\n<p>Para el emplatado, <strong>corta el cebollino en rodajas finas<\/strong> y busca platos hondos.<\/p>\n<p>Sirve el sofrito de jam\u00f3n en la base del plato, cubre con la crema bechamel y corona con una capa de panko tostado. Decora con el cebollino picado y listo para comer.<\/p>\n<h3>Pan de patata<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3406\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_117_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Pan de patata\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>El pan de patata es la tapa perfecta para cualquier ocasi\u00f3n, ya que puedes <strong>comerla como bocadillo o untado<\/strong> con alg\u00fan queso o mantequilla.<\/p>\n<p>Esta receta del chef <a href=\"https:\/\/www.pauloairaudo.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Paulo Airaudo<\/a> te encantar\u00e1 y no podr\u00e1s dejar de prepararla para sorprender a tus invitados.<\/p>\n<p>Los ingredientes que necesitas para este pan son:<\/p>\n<ul>\n<li>550 gramos de patatas para cocer<\/li>\n<li>450 gramos de harina panificable<\/li>\n<li>16 gramos de levadura fresca<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>350 gramos de crema fresca<\/li>\n<li>42 gramos de mantequilla derretida<\/li>\n<li>30 gramos de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pela las patatas y coc\u00ednalas en una olla con agua<strong> a fuego alto. <\/strong>Ret\u00edralas de la cocci\u00f3n cuando est\u00e9n blandas.<\/p>\n<p>Sirve las patatas en un bol grande, saz\u00f3nalas y comienza a machacarlas hasta formar un pur\u00e9. A\u00f1ade la crema fresca y la levadura.<\/p>\n<p><strong>Mezcla hasta integrar los ingredientes<\/strong> y agrega la harina. Mezcla con las manos hasta formar una masa consistente.<\/p>\n<p>Tapa el bol de la masa con un pa\u00f1o de cocina y deja reposar durante dos horas, con el fin de que aumente su volumen.<\/p>\n<p>Cubre la mesa de trabajo con harina y <strong>trabaja la masa para que est\u00e9 manejable. <\/strong>Corta ocho o diez bolas de masa y apl\u00e1nalas. Col\u00f3calas sobre una bandeja y d\u00e9jalas reposar por 20 minutos.<\/p>\n<p>Durante la espera, precalienta el horno a 230 \u00b0C.<\/p>\n<p>Coge una sart\u00e9n, <strong>cali\u00e9ntala a fuego medio <\/strong>y agrega un poco de aceite de oliva. Cocina ambas caras de cada pan hasta que est\u00e9n dorados.<\/p>\n<p>Tras la cocci\u00f3n, coloca los panes sobre una bandeja y dale el toque final horne\u00e1ndolos por 10 minutos -cinco minutos cada lado- antes de comer.<\/p>\n<h3>Dumplins de cerdo<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3413\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_379_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Dumplins de cerdo\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>Los dumplins de cerdo son una idea <strong>divertida de tapa perfecta para cualquier ocasi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>En esta oportunidad, la chef <a href=\"https:\/\/www.relaischateaux.com\/es\/chef\/vicky-lau\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vicky Lau<\/a> presenta una versi\u00f3n sencilla de esta receta, para preparar en cualquier momento.<\/p>\n<p>Los <strong>ingredientes que necesitas<\/strong> para esta receta son:<\/p>\n<ul>\n<li>380 gramos de harina<\/li>\n<li>190 centilitros de agua para la masa<\/li>\n<li>300 gramos de carne de cerdo picada<\/li>\n<li>35 gramos de cebolleta picada<\/li>\n<li>11 gramos de salsa de soja<\/li>\n<li>150 mililitros de agua<\/li>\n<li>300 gramos de tocino picado<\/li>\n<li>35 gramos de jengibre picado<\/li>\n<li>9 gramos de salsa de ostra<\/li>\n<li>12 gramos de az\u00facar<\/li>\n<li>Aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Coge un bol y mezcla la harina con los 190 centilitros de agua. <strong>Amasa hasta obtener una masa consistente<\/strong> y un poco pegajosa.<\/p>\n<p>Reserva la masa en la nevera durante una hora y luego d\u00e9jala a reposar una hora adicional a temperatura ambiente.<\/p>\n<p>Separa bolas de <strong>masa de cinco gramos y apl\u00e1nalas. <\/strong>Dales forma circular y aseg\u00farate de que tengan un grosor de un mil\u00edmetro.<\/p>\n<p>Col\u00f3calas sobre una bandeja y reserva, en lo que preparas el relleno.<\/p>\n<p>Mezcla az\u00facar, sal, salsa de ostra, aceite de s\u00e9samo, pimienta y salsa de soja en un bol. A\u00f1ade la <strong>cebolleta y el jengibre<\/strong> <strong>para terminar el marinado.<\/strong><\/p>\n<p>Toma otro bol y mezcla la carne de cerdo con el tocino. Vierte poco a poco el marinado que preparaste y amasa para distribuir la mezcla.<\/p>\n<p>Sirve un poco de mezcla de carne en el centro de los c\u00edrculos de masa y <strong>ci\u00e9rralos con ayuda de un tenedor.<\/strong><\/p>\n<p>Cocina los dumplins en una olla con agua caliente por dos minutos, o en una vaporera por 15 a 20 minutos.<\/p>\n<h3>Cogollos con pollo ba\u00f1ados en salsa de yogur con brotes de hierbas<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3420\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_906_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Cogollos con pollo ba\u00f1ados en salsa de yogur con brotes de hierbas\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>Una tapa que <strong>conquista el coraz\u00f3n de cualquier comensal <\/strong>son los de cogollos con pollo ba\u00f1ados en salsa de yogur con brotes de hierbas.<\/p>\n<p>Esta receta es uno de los cl\u00e1sicos del chef <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/paolocasagrandetv\/?hl=es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Paolo Casagrande<\/a>, reconocido por sus estrellas Michelin y los exquisitos platos que prepara.<\/p>\n<p>Los ingredientes que necesitas son:<\/p>\n<ul>\n<li>Cogollos de lechuga<\/li>\n<li>Cebolla<\/li>\n<li>Pechuga de pollo<\/li>\n<li>Brotes y germinados de hierbas verdes<\/li>\n<li>Una lima<\/li>\n<li>Yogur natural<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Toma los <strong>cogollos de lechuga y l\u00e1valos.<\/strong> Una vez limpios, retira sus corazones y reserva.<\/p>\n<p>Coge la cebolla y c\u00f3rtala en julianas. Agrega los trozos en un bol junto con los brotes y germinados de hierbas, yogur natural, zumo y ralladura de lima.<\/p>\n<p>Mezcla los ingredientes hasta <strong>obtener una salsa y adereza al gusto.<\/strong><\/p>\n<p>Cocina la pechuga de pollo en una sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva virgen extra. Aseg\u00farate de que sea a fuego medio para que tenga un apetitoso color dorado.<\/p>\n<p>Tras su cocci\u00f3n, corta la pechuga de pollo en tiras delgadas.<\/p>\n<p><strong>Coloca un plato llano sobre la mesa de trabajo<\/strong> y coloca los corazones de cogollo. Agrega las tiras de pollo sobre los corazones y cubre con la salsa de yogur.<\/p>\n<p>Decora con hojas de las hierbas de tu preferencia y estar\u00e1n listos para comer.<\/p>\n<h3>Bomb\u00f3n de gamba roja ba\u00f1ado en oro<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3427\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674559_694_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Bomb\u00f3n de gamba roja ba\u00f1ado en oro\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>Si buscas una <strong>tapa apropiada para una celebraci\u00f3n elegante,<\/strong> el bomb\u00f3n de gamba roja ba\u00f1ado en oro es perfecto para esta ocasi\u00f3n.<\/p>\n<p>El chef valenciano <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jose.manuel.miguel\/?hl=es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/a> ha desarrollado esta receta sencilla, pero llena de sabor y con una presentaci\u00f3n que deja boquiabierto a cualquiera.<\/p>\n<p><strong>Para el tartar de gamba:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 gramos de gamba roja pelada y cortada en brunuoise<\/li>\n<li>5 gramos de cilantro picado<\/li>\n<li>10 gramos de coulis de gamba roja<\/li>\n<li>5 gramos de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>3 gramos de zumo de lima<\/li>\n<li>5 gramos de jengibre picado<\/li>\n<li>2 gramos de salsa de soja<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ba\u00f1o de oro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 gramos de caldo de cabezas de gambas<\/li>\n<li>1 gramo de agar-agar<\/li>\n<li>2 gramos de gelificante vegetal<\/li>\n<li>Polvo de oro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de mochi:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 gramos de harina de arroz glutinoso<\/li>\n<li>80 gramos de az\u00facar<\/li>\n<li>210 gramos de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Coge los ingredientes del tartar de gambas y <strong>m\u00e9zclalos en un bol hasta que est\u00e9n bien integrados.<\/strong><\/p>\n<p>Sirve la mezcla de gambas en moldes con forma de semiesfera y lleva al refrigerador.<\/p>\n<p>Mientras dejas reposar el tartar de gamba, <strong>prepara la masa de mochi que lo cubrir\u00e1.<\/strong><\/p>\n<p>Agrega los ingredientes del mochi en una batidora y mezcla hasta obtener una masa. Exti\u00e9ndela sobre una bandeja dejando dos mil\u00edmetros de altura.<\/p>\n<p>Introduce la bandeja en el horno por <strong>22 minutos para que se cocine. <\/strong>Pasado el tiempo, utiliza un cortador de pasta para formar cilindros que envuelvan el tartar.<\/p>\n<p>Retira el molde del refrigerador. Desmonta las semiesferas de tartar y c\u00fabrelas con los cilindros de masa de mochi.<\/p>\n<p>Pasa los cilindros por el polvo de oro y <strong>aseg\u00farate de cubrirlos por completo. <\/strong>Decora con una hoja de flor comestible.<\/p>\n<h3>Shakshuka<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3434\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674560_93_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Shakshuka\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>La shakshuka es una receta similar a los huevos a la flamenca, <strong>proveniente de Oriente Medio.<\/strong><\/p>\n<p>La chef <a href=\"https:\/\/www.schlossloersfeld.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Julia Komp<\/a> adapt\u00f3 esta receta de tapa a su estilo, tan bien preparada que est\u00e1 a la altura de las estrellas Michelin.<\/p>\n<p>Sus ingredientes son:<\/p>\n<ul>\n<li>Dos cebollas picadas<\/li>\n<li>400 gramos de tomate en conserva<\/li>\n<li>Seis huevos<\/li>\n<li>Dos pimientos rojos picados<\/li>\n<li>Dos cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>100 gramos de queso feta<\/li>\n<li>50 gramos de aceitunas negras<\/li>\n<li>Tres dientes de ajo picados<\/li>\n<li>Baharat<\/li>\n<li>Dos cucharadas de salsa de tomate<\/li>\n<li>100 gramos de garbanzos cocidos<\/li>\n<li>Dos cucharadas de perejil picado<\/li>\n<\/ul>\n<p>Calienta el aceite de oliva en una sart\u00e9n y<strong> sofr\u00ede la cebolla junto con el ajo,<\/strong> la cayena y el pimiento. Cuando est\u00e9n tiernos, agrega la salsa de tomate y el baharat.<\/p>\n<p>Deja cocinar por un rato y a\u00f1ade el tomate en conserva. Sazona al gusto y deja que se reduzca.<\/p>\n<p>Agrega el <strong>queso feta, perejil picado, garbanzos y las aceitunas. <\/strong>Mezcla todo y agrega los huevos.<\/p>\n<p>Debes dejar que los huevos se cocinen a su ritmo, sin mezclar. Retira del fuego cuando tenga la consistencia que desees y sirve.<\/p>\n<h3>Gofre ib\u00e9rico<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3441\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674560_720_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Gofre ib\u00e9rico\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>El gofre es un <strong>cl\u00e1sico de la cocina alrededor del mundo.<\/strong> En este caso, el chef <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/chef_ramsesgonzalez\/?hl=es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rams\u00e9s Gonz\u00e1lez<\/a> presenta su versi\u00f3n de este plato: el gofre ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Es una tapa deliciosa, llena de sabor y tan f\u00e1cil de preparar que puede sacarte de apuros en cualquier momento.<\/p>\n<p>Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta son:<\/p>\n<p><strong>Masa de manitas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 kilos de manitas de cerdo<\/li>\n<li>10 granos de pimienta<\/li>\n<li>Una cebolla<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mayonesa de perejil:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>75 gramos de yema de huevo pasteurizada<\/li>\n<li>4 manojos de perejil<\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>20 gramos de pur\u00e9 de ajo<\/li>\n<li>900 gramos de aceite de girasol<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mayonesa de kimchi:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 gramos de kimchi<\/li>\n<li>350 gramos de aceite de girasol<\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>10 gramos de gochujang<\/li>\n<li>120 gramos de yema de huevo pasteurizada<\/li>\n<li>0,5 gramos de xantana<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Coge una olla con agua y cocina las manitas de <strong>cerdo con pimienta, laurel y cebolla por seis horas.<\/strong><\/p>\n<p>Tras la cocci\u00f3n, deja reposar las manitas en el agua durante cuatro horas. Cuando est\u00e9n a temperatura ambiente, ponte guantes y comienza a deshuesarlas.<\/p>\n<p><strong>Reserva la carne de las manitas en un bol<\/strong> y prepara la masa tradicional del gofre.<\/p>\n<p>Al obtener una masa uniforme, es momento de a\u00f1adir las manitas de cerdo cocidas y remover para distribuir la carne.<\/p>\n<p>Llena la gofrera con la masa, ci\u00e9rrala para dejar que se cocinen por unos 15 minutos, <strong>gira el gofre y continua la cocci\u00f3n<\/strong> por dos minutos adicionales.<\/p>\n<p>Retira el gofre, c\u00f3rtalo por la mitad y agrega sal al gusto. Col\u00f3calos en una fuente mientras preparas las salsas que lo acompa\u00f1an.<\/p>\n<p>Para la mayonesa de perejil, agrega todos los ingredientes -menos el aceite- en tu batidora o robot de cocina. <strong>Tritura a velocidad media por dos minutos <\/strong>y vierte poco a poco el aceite para lograr la textura caracter\u00edstica de la mayonesa.<\/p>\n<p>Repite el mismo procedimiento para preparar la mayonesa de kimchi.<\/p>\n<p>Emplata colocando el gofre en un plato llano y rellena sus agujeros alternando las mayonesas de perejil y kimchi. <strong>Decora con rodajas de piparra.<\/strong><\/p>\n<h3>Espagueti con guisantes verdes y jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3448\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674560_630_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Espagueti con guisantes verdes y jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>No hay nada m\u00e1s delicioso que un plato de espagueti. Es un alimento vers\u00e1til que <strong>combina a la perfecci\u00f3n con cualquier ingrediente.<\/strong><\/p>\n<p>En esta oportunidad, la chef <a href=\"https:\/\/www.la-scene.paris\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">St\u00e9phanie Le Quellec<\/a> presenta una versi\u00f3n de tapa con guisantes y jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Para esta receta necesitar\u00e1s:<\/p>\n<ul>\n<li>160 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico en dados<\/li>\n<li>Tomate picado<\/li>\n<li>Dos vasos de agua<\/li>\n<li>600 gramos de espagueti<\/li>\n<li>200 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico en lonchas<\/li>\n<li>Una cebolla en dados<\/li>\n<li>Siete cucharadas de mantequilla<\/li>\n<li>100 gramos de crema<\/li>\n<li>500 gramos de guisantes cocidos<\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cocina el jam\u00f3n en dados con la cebolla en una sart\u00e9n hasta que est\u00e9n tiernos. <strong>Agrega el tomate y cocina por un minuto, <\/strong>para luego agregar el agua.<\/p>\n<p>Deja cocinar a fuego alto hasta que comience a bullir. Lleva la llama a fuego bajo y cocina hasta que se reduzca.<\/p>\n<p>Retira la sart\u00e9n del fuego y <strong>agrega mantequilla, crema, sal y pimienta. <\/strong>Mezcla bien y reserva.<\/p>\n<p>Cocina la pasta y escurre cuando est\u00e9 al dente. Agrega los guisantes, la salsa y las lonchas de jam\u00f3n ib\u00e9rico sobre la pasta.<\/p>\n<p>Mezcla para distribuir bien los ingredientes y <strong>sirve en la fuente de tu preferencia.<\/strong><\/p>\n<h3>Berenjenas con mayonesa de adobo<\/h3>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3455\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/1665674560_591_Recetas-tapas-estrella-Michelin.jpg\" alt=\"Berenjenas con mayonesa de adobo\" width=\"1024\" height=\"536\" \/><\/figure>\n<p>Por \u00faltimo, el chef <a href=\"https:\/\/www.carlesabellan.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Carles Abellan<\/a> es uno de los mayores exponentes de una cocina sencilla, pero llena de sabor y modernidad.<\/p>\n<p>Entre sus recetas de <strong>tapas dignas de estrellas Michelin, <\/strong>te presentamos sus populares berenjenas con mayonesa de adobo.<\/p>\n<p><strong>Berenjena frita:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro berenjenas tailandesas<\/li>\n<li>10 gramos de harina panadera<\/li>\n<li>10 gramos de trisol<\/li>\n<li>10 gramos de harina de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mayonesa de adobo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dos gramos de ajo seco<\/li>\n<li>300 gramos de aceite de girasol<\/li>\n<li>Dos gramos de comino<\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>15 gramos de vinagre blanco<\/li>\n<li>Un gramo de pimienta negra<\/li>\n<li>30 gramos de agua<\/li>\n<li>25 gramos de pasta de \u00f1ora.<\/li>\n<li>Dos gramos de or\u00e9gano<\/li>\n<li>Un lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Enciende una hornilla de la cocina y <strong>quema las berenjenas a fuego directo.<\/strong> Cuando est\u00e9n quemadas por completo, sum\u00e9rgelas en un bol de agua con hielo.<\/p>\n<p>Ya que est\u00e9n fr\u00edas, p\u00e9lalas, c\u00f3rtalas en trozos que midan alrededor de 3\u00d72 cent\u00edmetros y reserva.<\/p>\n<p><strong>Coge un plato llano y mezcla las harinas con el trisol.<\/strong> Pasa los trozos de berenjena por el empanado y fr\u00edelas en una sart\u00e9n con abundante aceite.<\/p>\n<p>Es importante que la temperatura del aceite est\u00e9 a unos 180 \u00b0C. De igual forma, te recomendamos colocar las berenjenas fritas sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Abre tu batidor o robot de cocina y mezcla el ajo seco, pimienta, vinagre, comino, pasta de \u00f1ora, or\u00e9gano y agua. Agrega el huevo y <strong>vuelve a batir a velocidad media por dos minutos.<\/strong><\/p>\n<p>Vierte el aceite lentamente hasta que tome consistencia de mayonesa y rectifica su sabor con sal al gusto.<\/p>\n<p>Sirve las berenjenas fritas en un plato llano y la mayonesa que las acompa\u00f1a en un cuenco distinto. <strong>Decora con ralladura de lim\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"section-inner\"><\/div>\n<p><script async=\"\" defer=\"\" src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQuieres sorprender con recetas tapas estrella Michelin? \u00a1Est\u00e1s en el lugar indicado! Han sido creadas por chefs reconocidos de todo el mundo, con t\u00e9cnicas y combinaciones de sabores que fascinan al que las prueba. An\u00edmate a convertirte en un chef [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26513,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2579],"tags":[],"class_list":["post-26512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-internacional"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26512"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27125,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26512\/revisions\/27125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}