{"id":2733,"date":"2025-10-30T17:29:44","date_gmt":"2025-10-30T17:29:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=2733"},"modified":"2025-10-30T17:29:44","modified_gmt":"2025-10-30T17:29:44","slug":"bacalao-al-pil-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/bacalao-al-pil-pil\/","title":{"rendered":"Receta de bacalao al pil pil"},"content":{"rendered":"\n

Muchos espa\u00f1oles han saboreado el bacalao al pil pil<\/strong>, pero muy pocos saben prepararlo correctamente. Y es que, lograr el espesor ideal de la salsa pil-pil, tiene su t\u00e9cnica y para desalar el bacalao en salaz\u00f3n, de manera que alcance el punto exacto de sal, tambi\u00e9n hay que dominar el proceso. <\/p>\n\n\n\n

Pero, con el paso a paso para preparar bacalao al pil pil<\/strong> que explicamos en este post, no necesitas ser un chef experto en las artes culinarias para que quienes prueben tu receta queden maravillados.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, vamos a la cocina y aprende a preparar con nosotros, de la manera m\u00e1s pr\u00e1ctica la mejor receta del bacalao al pil pil<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Receta de bacalao al pil pil<\/h2>\n\n\n\n

Tienes que saber que la receta del bacalao al pil pil<\/strong>, aunque lleva muy pocos ingredientes  su preparaci\u00f3n toma bastante tiempo. Primero, porque el pescado debe ser sometido a un proceso para desalarlo y segundo porque su cocci\u00f3n debe ser lenta y a fuego bajo, para obtener el punto correcto de la salsa<\/p>\n\n\n\n

 De manera que, antes de entrar de lleno en la preparaci\u00f3n del bacalao al pil pil<\/strong>, primero te ense\u00f1aremos como debes proceder para quitar el exceso de sal del pescado seco.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo desalar el bacalao para prepararlo al pil pil?<\/h3>\n\n\n\n

Para desalar el bacalao<\/strong>, debes tener a mano, adem\u00e1s del bacalao, los implementos que te nombramos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

  • La cantidad de bacalao en salaz\u00f3n que vaya a preparar.<\/li>
  • Mucha agua fr\u00eda.<\/li>
  • 1 recipiente con las dimensiones adecuadas para remojar el pescado.<\/li>
  • Nevera para refrigerar el bacalao mientras se remoja.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    El procedimiento de desalaci\u00f3n es el siguiente:<\/p>\n\n\n\n

    1. Lo primero que har\u00e1s es enjuagar muy bien bajo el chorro de agua las piezas de bacalao en salaz\u00f3n para retirar toda la capa de sal que lo recubre. De esta manera reduciremos el tiempo que deber\u00e1 estar en remojo el bacalao.<\/li>
    2. Vierte agua fr\u00eda en el recipiente, La suficiente para cubrir las piezas de bacalao. El agua debe estar fr\u00eda porque ayuda a que el pescado quede compacto despu\u00e9s del proceso de desalaci\u00f3n.<\/li>
    3. Introduce los pedazos de bacalao con la piel hacia arriba ya que es en esa parte donde m\u00e1s se concentra la sal y as\u00ed ayudamos a que baje. Aseg\u00farate de que el agua rebase las piezas de bacalao.<\/li>
    4. Seguidamente introduce el recipiente con el bacalao en la nevera. No se puede dejar a temperatura ambiente, porque por el largo tiempo que toma desalarlo, el pescado podr\u00eda fermentar produciendo un olor fuerte y desagradable.<\/li>
    5. Ahora lo que sigue es cambiar el agua del pescado por agua limpia, con cierta frecuencia y por un tiempo determinado.<\/li>
    6. Si los trozos de bacalao son muy gruesos, deber\u00e1s hacer el cambio e agua cada seis horas por tras d\u00edas consecutivos. Pero si las piezas de bacalao son menos gruesas deber\u00e1s cambiar el agua cada ocho horas por un d\u00eda y medio.<\/li>
    7. En los \u00faltimos cambios de agua puedes comprobar si el bacalao est\u00e1 alcanzando el punto exacto de sal, probando una pizquita de la zona central del filete.<\/li>
    8. Una vez culminado el proceso de desalar el bacalao, debes cerciorarte de sacar toda la humedad del pescado. Para ello te ayudar\u00e1s de un pa\u00f1o de cocina o papel absorbente hasta que quede seco.<\/li>
    9. Ahora ya los filetes de bacalao est\u00e1n listos para utilizarlos en la receta que te explicaremos a continuaci\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Informaci\u00f3n relevante de la receta<\/h3>\n\n\n\n

      Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: de 3 d\u00eda a 36 horas.<\/p>\n\n\n\n

      Tiempo de cocci\u00f3n<\/strong>: 40 m<\/p>\n\n\n\n

      Nivel de dificultad<\/strong>: Dif\u00edcil<\/p>\n\n\n\n

      Calor\u00edas<\/strong>: 300 kcal por cada 100 g<\/p>\n\n\n\n

      Ingredientes necesarios para el bacalao al pil pil<\/h3>\n\n\n\n

      Estas son las cantidades de ingrediente que necesitar\u00e1s para cocinar el bacalao al pil pil<\/strong>, para cuatro personas:<\/p>\n\n\n\n

      • 4 trozos de bacalao previamente desalado.<\/li>
      • 5 dientes de ajo<\/li>
      • 300 ml de aceite de oliva.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Paso a paso para preparar bacalao al pil pil<\/h3>\n\n\n\n

        Para preparar la mejor receta de bacalao al pil pil<\/strong>, deber\u00e1s cumplir los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n

        1. Para comenzar debes utilizar una cazuela de barro, hierro fundido o sart\u00e9n, d\u00f3nde las piezas de bacalao queden bien distribuidas, sin que queden unas piezas sobre otras.<\/li>
        2. Pela los dientes de ajo y c\u00f3rtalos en l\u00e1minas muy delgadas.<\/li>
        3. Lleva la cazuela al fuego medio y agr\u00e9gale el aceite. Luego de unos segundos, incorpora los ajos laminados. Ten cuidado de que no se quemen ya que le aportar\u00edan un sabor amargo a la salsa.<\/li>
        4. Cuando los ajos est\u00e9n cocidos o bien doraditos, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos en reposos hasta que el aceite se temple.<\/li>
        5. Luego de unos minutos, cuando el aceite est\u00e9 bien templado, lo devolvemos al fuego medio y colocamos las piezas de bacalao con la piel haciendo contacto con el fondo de la cazuela.<\/li>
        6. Este paso de retirar el aceite del fuego y esperar que se temple para colocar el bacalao es importante. Pues, si incorporamos el pescado en el aceite caliente, este se freir\u00eda y no obtendr\u00edamos la salsa pil pil.<\/li>
        7.  Luego de introducir las piezas de bacalao en el aceite, dejamos que se confiten por unos seis minutos. (confitar es cocinarlo a baja temperatura).<\/li>
        8. Durante este proceso de cocci\u00f3n, es necesario mover constantemente la cazuela o sart\u00e9n, haciendo medios c\u00edrculos. Este movimiento ayudar\u00e1 a que el bacalao suelte toda la gelatina que tiene debajo de la piel, para que esta se mezcle con el aceite y el ajo formando la salsa espesa y cremosa.<\/li>
        9. El paso anterior es clave para lograr la salsa pil pil, pues sin ese movimiento continuo, el bacalao solo se freir\u00e1 y no segregar\u00e1 su gelatina, la cual es el elemento primordial para conseguir que la salsa emulsione.<\/li>
        10. Cuando observes que ha espesado lo suficiente la salsa, deja la preparaci\u00f3n unos minutos  m\u00e1s en el fuego, hasta que escuches el pil pil que hacen las burbujas del hervor. De all\u00ed proviene el nombre de la salsa. Ahora solo resta emplatar y saborear.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Otra t\u00e9cnica para obtener la salsa pil pil<\/h3>\n\n\n\n

          Si no eres muy diestra en la cocina y temes hacer el movimiento circular de la cazuela sobre el fuego para que emulsione la salsa, te mostraremos otro m\u00e9todo para preparar la salsa pil pil<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          1. Una vez que hayas confitado el bacalao por el lado con piel por seis minutos, dale vuelta y conf\u00edtalo otros seis minutos por el otro lado.<\/li>
          2. Despu\u00e9s de esto, retira las piezas de bacalao y res\u00e9rvalas.  <\/li>
          3. Acto seguido, con ayuda de un colador, comienza a batir suavemente esta mezcla haciendo c\u00edrculos. El movimiento debe ser constante, hasta que observes que la salsa se empieza a espesar.<\/li>
          4. Introduce nuevamente las piezas de bacalao y devuelve la preparaci\u00f3n al fuego por un minuto. As\u00ed tendr\u00e1s lista tu salsa pil pil.<\/li>
          5. Al momento de servir, coloca una buena pieza de bacalao en cada plato y b\u00e1\u00f1alas con la salsa. Puedes adornar el plato con l\u00e1minas de guindilla sofritas o puedes darle un toque de color agreg\u00e1ndole perejil fresco. Esto le da m\u00e1s vistosidad al plato pero no afecta su sabor.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Curiosidades gastron\u00f3micas e hist\u00f3ricas de esta receta<\/h2>\n\n\n\n

            Seguidamente compartiremos contigo algunos datos curiosos sobre el bacalao al pil pil<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

            • Esta salsa de origen vasco, recibe su curioso nombre por el sonido que se produce al borbotear la alb\u00famina que suelta el bacalao al confitarse en el aceite. Esta alb\u00famina es lo que hace que se cuaje la salsa.<\/li>
            • Este plato de alto valor cal\u00f3rico y proteico, tuvo una gran importancia social durante el asedio que sufri\u00f3 Bilbao durante la guerra carlista en el siglo XIX. As\u00ed como el bacalao en salaz\u00f3n constituy\u00f3 un alimento esencial para los navegantes espa\u00f1oles en sus viajes a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico.<\/li>
            • No es recomendable intentar esta receta con balao fresco, ya que el desalado del bacalao es lo que le da un sabor y textura mucho m\u00e1s suave a la salsa pil pil.<\/li>
            • Al movimiento circular que se le da a la cocci\u00f3n para que se forme la salsa, se le llama gupilada. De modo, que mover la mu\u00f1eca para batir la salsa o gupilar, es precisamente el efecto que define la salsa pil pil.<\/li>
            • Este nutritivo plato es muy popular entre los espa\u00f1oles durante la Semana Santa. As\u00ed que la pr\u00f3xima Semana Santa, sorprende a amigos y familiares ofreci\u00e9ndoles este estupendo plato tradicional.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Te animamos a poner en pr\u00e1ctica nuestro paso a paso para que dejes a todos con ganas de probar m\u00e1s de esta rica receta de bacalao al pil pil<\/strong>.    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Muchos espa\u00f1oles han saboreado el bacalao al pil pil, pero muy pocos saben prepararlo correctamente. Y es que, lograr el espesor ideal de la salsa pil-pil, tiene su t\u00e9cnica y para desalar el bacalao en salaz\u00f3n, de manera que alcance […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":36093,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2652],"tags":[],"class_list":["post-2733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vip-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2733"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36256,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733\/revisions\/36256"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}