{"id":2735,"date":"2025-07-14T17:59:12","date_gmt":"2025-07-14T17:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=2735"},"modified":"2025-07-14T17:59:12","modified_gmt":"2025-07-14T17:59:12","slug":"bacalao-a-la-vizcaina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/bacalao-a-la-vizcaina\/","title":{"rendered":"Bacalao a la V\u00edzcaina: Un cl\u00e1sico de la cocina vasca"},"content":{"rendered":"\n<p>Existe un plato que enorgullece a todo espa\u00f1ol, el <strong>Bacalao a la vizca\u00edna<\/strong>. Se trata de un plato tradicional vasco que se come con mucha frecuencia en las \u00e9pocas decembrinas. Es una receta que tiene un sabor muy especial y pronunciado, porque combina ingredientes con sabores muy particulares.<\/p>\n\n\n\n<p>Las familias espa\u00f1olas han desarrollado sus propias versiones de la receta y guardan con recelos sus trucos y secretos. Se ha convertido en un <strong>plato muy tradicional<\/strong> y su sabor especial se debe al sabor marcado de los pimientos choriceros. Una receta f\u00e1cil de hacer, y lo mejor es que puede combinarse casi con cualquier guarnici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desde<\/strong> <strong>Viprecetas te presentamos creado una versi\u00f3n muy especial<\/strong> y exquisita para que prepares un Bacalao a la vizca\u00edna con \u00e9xito. \u00a1Te aseguramos que vas a disfrutar un mont\u00f3n junto a tus comensales!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l bacalao elegir para esta receta?<\/h2>\n\n\n\n<p>Antes de iniciar esta receta es conveniente conocer una inquietud muy frecuente entre quienes cocinan por primera vez este plato. La mayor\u00eda se pregunta: <strong>\u00bfCu\u00e1l bacalao es mejor? \u00bfFresco o salado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La verdad, es que el bacalao fresco y salado tienen sabores muy diferentes, sin embargo, no tienes de qu\u00e9 preocuparte. La mayor\u00eda del bacalao que se vende y se consume en las recetas espa\u00f1olas, como <strong>el bacalao a la vizca\u00edna es salado<\/strong>. Ha sido ideal para todas las familias porque es un pescado que podemos consumir en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>El secreto del bacalao salado se encuentra en realizar un <strong>adecuado proceso de desalinizaci\u00f3n<\/strong>. No podemos desalarlo en exceso porque quedar\u00e1 un pescado soso, pero tampoco muy poco porque quedar\u00e1 salado.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, podemos decir que para esta receta es ideal irse por lo tradicional <strong>y escoger un buen bacalao salado<\/strong>. De esta forma, se garantiza el sabor caracter\u00edstico y las propiedades de este pescado tan particular.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo desalar correctamente un bacalao?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Seg\u00fan el gremio de bacaleros<\/strong>, recomiendan un proceso un poco riguroso para desalar pero exitoso y sin duda el mejor. Ellos combinan dos procesos bastante sencillos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Lo primero que debemos hacer es colocar <strong>en un refractario o envase las piezas de bacalao con agua fr\u00eda<\/strong>. Es importante colocar el triple de agua, llevar a la nevera y dejar durante aproximadamente 3 a 4 d\u00edas. Con esto conseguimos rehidratar el bacalao, pero a\u00fan no hemos retirado el exceso de sal.<\/li><li>Posteriormente <strong>retiramos esa agua, a\u00f1adimos agua fresca nuevamente<\/strong> y dejamos durante 2 a 3 d\u00edas. En estos d\u00edas, es necesario cambiar el agua a diario e ir probando la pieza para asegurarnos el punto de sal exacto. Pasado ese tiempo lo envolvemos en un pa\u00f1o de cocina para secarlo bien antes de cocinarlo y que no se deshaga.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Aunque <strong>este proceso es mucho m\u00e1s largo<\/strong> que los encontrados en internet, es mucho m\u00e1s seguro. Adem\u00e1s, despu\u00e9s podemos guardarlo en la nevera durante 72 horas o congelarlo para un consumo posterior.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 ingredientes necesitamos para el Bacalao a la Vizcaina?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahora que ya sabemos c\u00f3mo podemos seleccionar el bacalao y c\u00f3mo desalarlo, es necesario conocer los dem\u00e1s ingredientes de la receta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>800 gramos de Bacalao desalado.<\/li><li>2 Cebollas medianas.<\/li><li>4 Pimientos morrones rojos enlatados.<\/li><li>6 Pimientos choriceros.<\/li><li>4 Dientes de ajo.<\/li><li>4 Cucharadas de pur\u00e9 o pasta de tomate.<\/li><li>50 gramos de aceitunas.<\/li><li>50 gramos de alcaparras.<\/li><li>50 gramos de harina de trigo.<\/li><li>500 ml de caldo de pescado.<\/li><li>3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.<\/li><li>Sal y pimienta al gusto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo preparar el bacalao a la vizca\u00edna?<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Como ya lo hab\u00edamos comentado anteriormente, el primer paso que debemos realizar es <strong>desalar el Bacalao<\/strong>. Recuerda que, es un proceso largo, que dura varios d\u00edas, por lo tanto es un receta que requiere tiempo. Es importante tener con antelaci\u00f3n este primer paso, para no alterar la receta.<\/li><li>Seguidamente, debemos iniciar el proceso de <strong>hidratar los pimientos choriceros<\/strong>. Los limpiamos, retiramos el rabo y las semillas y los ponemos a remojar en una cazuela con agua fr\u00eda durante una hora. Posteriormente, ponemos la cazuela en la cocina y los dejamos hervir unos minutos.<\/li><li>Es necesario repetir este proceso al menos 3 veces para lograr disminuir su amargor. Despu\u00e9s dejamos enfriar y procedemos a <strong>retirar su pulpa, desechando completamente la piel<\/strong>. La retiramos con una cuchara y reservamos para la preparaci\u00f3n.<\/li><li>Luego, procedemos a <strong>picar la cebolla y los ajos muy finamente<\/strong>. Colocamos una cazuela a calentar en la estufa y le ponemos un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Al estar bien caliente colocamos la cebolla y los ajos hasta transparentar y dorar.<\/li><li>Una vez est\u00e9n dorados, se <strong>echan los pimientos morrones enlatados en tiras y la pulpa de los pimientos choriceros<\/strong>. Removemos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos y luego le colocamos el pur\u00e9 o pasta de tomate. Seguidamente, le colocamos el caldo de pescado, rectificamos sabor y le colocamos sal y pimienta al gusto.<\/li><li>Dejamos <strong>cocinar durante 20 minutos<\/strong>, removiendo a fuego lento para evitar que se queme o pegue. Cuando est\u00e9 lista, la pasamos por el pasapur\u00e9 y la devolvemos a la cazuela. Procedemos a colocarle las aceitunas y las alcaparras y la dejamos cocinar unos 5 minutos.<\/li><li>Procedemos a <strong>sellar el Bacalao<\/strong>, debe estar completamente seco para evitar que se deshaga en la cocci\u00f3n. Pasamos por harina de trigo las piezas de Bacalao y las colocamos en una sart\u00e9n caliente con aceite de oliva extra virgen.<\/li><li>Las dejamos <strong>dorar por ambos lados<\/strong> y las procedemos a colocar con la piel hacia arriba en la salsa ya lista. Las piezas de Bacalao deben estar bien cubiertas con la salsa y las dejamos cocinar durante 15 minutos.<\/li><li>Luego de este tiempo, ya est\u00e1 listo para <strong>degustarse y complacer los paladares de los comensales<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos para preparar el mejor Bacalao a la vizca\u00edna<\/h2>\n\n\n\n<p>Siempre es bueno seguir consejos para que la receta sea exquisita, por eso no dudes en seguir estas recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lo m\u00e1s importante de esta receta es <strong>escoger ingredientes de la mejor calidad<\/strong>. Los ingredientes principales son el Bacalao y los pimientos choriceros, por eso asegura escoger lo mejor.<\/li><li>Es una <strong>preparaci\u00f3n de paciencia y mucho cari\u00f1o<\/strong>, es un plato que lleva su tiempo de preparaci\u00f3n. Pero sin duda vale la pena.<\/li><li>La <strong>salsa original solo lleva cebolla y la pulpa de los pimientos choriceros<\/strong>. Sin embargo, las familias han a\u00f1adido un sinf\u00edn de ingredientes, que solo resta usar los que sean de su gusto.<\/li><li>Al momento de rehogar las cebollas y los ajos <strong>coloca muy poco aceite<\/strong>, de esta forma evitas exceso de aceite. Recuerda que esto puede da\u00f1ar el sabor de la salsa.<\/li><li>Si no encuentras pimientos choriceros, <strong>puedes usar pimientos \u00f1oras<\/strong>, aunque son m\u00e1s dulces y con menos pulpa.<\/li><li>Puedes acompa\u00f1ar al Bacalao a la vizca\u00edna con <strong>arroz, patatas en gajo asadas, o simplemente unas hogazas de pan<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El <strong>Bacalao a la vizca\u00edna<\/strong> es un plato ideal para esas \u00e9pocas fr\u00edas, aunque se suele comer en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o. Por eso desde Viprecetas.com te invitamos a prepararla y a sorprenderte con su rico sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existe un plato que enorgullece a todo espa\u00f1ol, el Bacalao a la vizca\u00edna. Se trata de un plato tradicional vasco que se come con mucha frecuencia en las \u00e9pocas decembrinas. 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