{"id":28040,"date":"2023-06-19T10:47:00","date_gmt":"2023-06-19T10:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=28040"},"modified":"2023-06-28T08:06:11","modified_gmt":"2023-06-28T08:06:11","slug":"pedro-subijana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/pedro-subijana\/","title":{"rendered":"Todo sobre el chef Pedro Subijana"},"content":{"rendered":"\n

Pedro Subijana es uno de los cocineros m\u00e1s influyentes alrededor del mundo, <\/strong>gracias a su estilo culinario y a la excelencia que caracteriza a su restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Alcanz\u00f3 la m\u00e1xima distinci\u00f3n de tres estrellas Michelin en su Restaurante Akelarre, as\u00ed como ha obtenido galardones que honran su trayectoria en sus m\u00e1s de 50 a\u00f1os de carrera.<\/p>\n\n\n\n

Sigue leyendo y aprende sobre su biograf\u00eda,<\/strong> formaci\u00f3n acad\u00e9mica y restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Biograf\u00eda de Pedro Subijana<\/h2>\n\n\n\n

El chef Pedro Subijana tiene una historia inspiradora, donde se puede ver su evoluci\u00f3n como estudiante hasta convertirse en uno de los cocineros espa\u00f1oles m\u00e1s respetado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de esta biograf\u00eda encontrar\u00e1s aspectos de su vida, inicios en la cocina, formaci\u00f3n en gastronom\u00eda y c\u00f3mo desempe\u00f1a su carrera profesional en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n

Vida de Pedro Subijana<\/h3>\n\n\n\n

Pedro Subijana Reza naci\u00f3 el 5 de noviembre de 1948,<\/strong> en la ciudad de San Sebasti\u00e1n (Espa\u00f1a). Desde peque\u00f1o tuvo cercan\u00eda con la cocina. De hecho, sus primeros pasos como cocinero comenzaron en el colegio de los Marianistas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando era ni\u00f1o, form\u00f3 parte de los boy scouts<\/em> y, como parte de las actividades de su grupo, les asignaron un local donde ten\u00edan que iniciar un negocio junto con otros compa\u00f1eros. <\/p>\n\n\n\n

En ese lugar, y como parte de un juego de simulaci\u00f3n empresarial, Subijana instal\u00f3 su primera cocina para la preparaci\u00f3n de peque\u00f1as degustaciones dulces y saladas.<\/p>\n\n\n\n

Formaci\u00f3n en Gastronom\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

Al crecer y terminar sus estudios b\u00e1sicos, Pedro Subijana se mud\u00f3 a la ciudad de Madrid para estudiar en la Escuela de Hosteler\u00eda de la Casa de Campo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, su formaci\u00f3n en gastronom\u00eda dentro de esta escuela no dur\u00f3 mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Subijana se traslad\u00f3 hasta Zarautz, una localidad a 20 minutos de San Sebasti\u00e1n. All\u00ed se inscribi\u00f3 en la Escuela de Hosteler\u00eda de Luis Irizar, quien fue uno de sus m\u00e1s grandes mentores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tras culminar sus estudios, comenz\u00f3 a adquirir experiencia laboral en la cocina del Hotel Mar\u00eda Cristina de San Sebasti\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Se vio forzado a dejar su puesto en la cocina del hotel para cumplir con el servicio militar, <\/strong>donde se desempe\u00f1\u00f3 como cocinero del gobierno militar de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Una vez termin\u00f3 su servicio militar, se abri\u00f3 paso entre restaurantes de ciudades como Vitoria, Hernani, Estella, Tolosa y Madrid.<\/p>\n\n\n\n

En 1975, Pedro Subijana comienza a trabajar en el restaurante Akelarre <\/strong>como cocinero. Tiempo despu\u00e9s asumi\u00f3 la direcci\u00f3n del negocio, bajo el compromiso de mejorar el servicio y a infraestructura del local.<\/p>\n\n\n\n

Su arduo trabajo en Akelarre permiti\u00f3 que ganaran su primera estrella Michel\u00edn en 1978, la segunda estrella en 1983 y su tercera estrella en 2007.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, logr\u00f3 que el negocio formara parte de la Asociaci\u00f3n Relais&Chateaux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carrera profesional actual<\/h3>\n\n\n\n

En la actualidad, la carrera de profesional del chef Pedro Subijana se considera tan exitosa como siempre.<\/p>\n\n\n\n

Mantiene su cargo al frente del restaurante Akelarre, <\/strong>donde ofrece un servicio que combina la creatividad e innovaci\u00f3n con recetas de la cocina tradicional vasca.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, Subijana ha buscado extender sus conocimientos a las nuevas generaciones.<\/p>\n\n\n\n

Para ello se ha desempe\u00f1ado como docente en la Escuela de Hosteler\u00eda de Luis Irizar, as\u00ed como profesor asociado en la Universidad de Navarra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pedro Subijana tambi\u00e9n se caracteriza por tener una estrecha colaboraci\u00f3n con distintas instituciones americanas y europeas, donde ha impartido cursos gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, es uno de los impulsores y patronos de la creaci\u00f3n del Basque Culinary Center, <\/strong>una instituci\u00f3n acad\u00e9mica que promueve la innovaci\u00f3n e investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Subijana se ha abierto paso en los medios audiovisuales y las imprentas. Ha publicado varios libros y recetarios, al tiempo en que emite el programa de Euskal Telebista \u201cLa Cocina de Pedro Subijana\u201d desde 1992.<\/p>\n\n\n\n

Restaurantes de Pedro Subijana<\/h2>\n\n\n\n

Pedro Subijana gan\u00f3 experiencia y conocimiento en los restaurantes donde trabaj\u00f3 dentro de Vitoria, Hernani, Estella, Tolosa y Madrid.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, alcanz\u00f3 la madurez y la c\u00faspide del \u00e9xito en su carrera profesional al dirigir su propio restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Conoce cu\u00e1l a profundidad el Restaurante Akelarre, en qu\u00e9 consiste su oferta gastron\u00f3mica y los aspectos que lo caracterizan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Restaurante Akelarre<\/h3>\n\n\n\n

El Restaurante Akelarre<\/a> abri\u00f3 sus puertas en 1970 en la localidad de Igeldo, San Sebasti\u00e1n. Sin embargo, no fue hasta 1975 que Pedro Subijana asumi\u00f3 el cargo de este negocio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde ese momento, comenz\u00f3 a hacer reformas que mejoraran la experiencia de los comensales en el local, desde el men\u00fa hasta el mobiliario.<\/p>\n\n\n\n

Subijana incorpor\u00f3 el concepto de la nueva cocina vasca, el cual consiste en la combinaci\u00f3n de las recetas tradicionales vascas con t\u00e9cnicas culinarias novedosas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, tiene como principios fundamentales la tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n, constancia, inconformismo, modernidad y respeto por los productos de producci\u00f3n local.<\/p>\n\n\n\n

Esta serie de mejoras lo llev\u00f3 a ser galardonado con las tres estrellas Michelin en 1978, 1983 y 2007<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor al visitar este restaurante es disfrutar de sus men\u00fas degustaci\u00f3n, compuesto por platos que estimulan los sentidos.<\/p>\n\n\n\n

Ofrecen el men\u00fa Aranori de 11 platos por 270\u202f\u20ac con IVA incluido,<\/strong> as\u00ed como el men\u00fa Bekarki de 12 platos al mismo precio.<\/p>\n\n\n\n

Se puede acompa\u00f1ar el men\u00fa con una botella de vino, la cual engloba m\u00e1s de 650 variedades de distintas procedencias alrededor del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Desde 2017, este restaurante se complement\u00f3 con un hotel cinco estrellas, <\/strong>con 22 habitaciones y las mejores vistas hacia el mar Cant\u00e1brico.<\/p>\n\n\n

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\u00bfQui\u00e9n es Pedro Subijana?<\/strong><\/h3>\n
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Pedro Subijana es un reconocido chef espa\u00f1ol, nacido en San Sebasti\u00e1n el 5 de noviembre de 1948.<\/p>\n

Es popular por su trayectoria al mando del Restaurante Akelarre desde su llegada al negocio en 1975, donde alcanz\u00f3 las tres estrellas Michel\u00edn.<\/p>\n

Tambi\u00e9n destaca por la publicaci\u00f3n de libros y recetarios, sus programas de televisi\u00f3n y su participaci\u00f3n como docente en la Escuela de Hosteler\u00eda Luis Irizar.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfCu\u00e1les son los restaurantes de Pedro Subijana?<\/strong><\/h3>\n
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El restaurante de Pedro Subijana es Akelarre, ubicado en Donostia, San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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