{"id":28113,"date":"2023-08-22T19:30:00","date_gmt":"2023-08-22T19:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=28113"},"modified":"2023-06-28T08:53:34","modified_gmt":"2023-06-28T08:53:34","slug":"chef-bittor-arginzoniz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/chef-bittor-arginzoniz\/","title":{"rendered":"Todo sobre el chef Bittor Arginzoniz"},"content":{"rendered":"\n

Bittor Arginzoniz <\/strong>es considerado uno de los mejores asadores del mundo y ha sido apodado \u201cel rey de las brasas\u201d. Empez\u00f3 a cocinar a la edad de 30 a\u00f1os aprendiendo desde su propio gusto culinario, esfuerzo y dedicaci\u00f3n. Es el due\u00f1o del Asador Etxebarri<\/strong>, que se encuentra en el Valle de Atxondo, en la provincia de Vizcaya.<\/p>\n\n\n\n

Nunca asisti\u00f3 a una escuela de cocina y, sin embargo, no hay quien lo iguale en los platos a la parrilla. Ha conseguido cocinar de esta forma desde carnes, que son su especialidad, hasta angulas y caviar. Adem\u00e1s, ha creado sus propios utensilios de cocina y ha dise\u00f1ado tambi\u00e9n un sistema de parrillas<\/a>, logrando as\u00ed dominar el fuego.<\/p>\n\n\n\n

Biograf\u00eda de Bittor Arginzoniz<\/h2>\n\n\n\n

El chef Bittor Arginzoniz<\/strong> naci\u00f3 en Axpe Atxondo, municipio de la provincia de Vizcaya, Pa\u00eds Vasco en 1960. Comenz\u00f3 a trabajar desde muy temprana edad en el campo. Su familia viv\u00eda de lo que produc\u00edan. El trabajo consist\u00eda en labores como la siembra en la huerta, la atenci\u00f3n del ganado y la recolecci\u00f3n de madera.<\/p>\n\n\n\n

En casa sol\u00edan cocinar con le\u00f1a al fuego y al pasar el tiempo esto despert\u00f3 su pasi\u00f3n por la carne asada. Finalmente, en 1989 a la edad de 29 a\u00f1os logr\u00f3 adquirir un viejo bar y all\u00ed hizo su sue\u00f1o realidad. Un a\u00f1o despu\u00e9s ya abr\u00eda las puertas de lo que ser\u00eda su famoso restaurante el Asador Etxebarri<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vida de Bittor Arginzoniz<\/h3>\n\n\n\n

Bittor tuvo una infancia bastante dura. La escasez que vivi\u00f3 la familia y la mentalidad que ten\u00edan sus padres los llevaron a trabajar incansablemente. En medio de esos parajes donde creci\u00f3 es donde ha desarrollado su majestuoso oficio dentro del mundo de las brasas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez estando all\u00ed Bittor refiri\u00f3 lo siguiente: \u201cAqu\u00ed me concentro en m\u00ed mismo, en mis cosas\u2026\u201d. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que: \u201cHay asuntos o platos para los que no veo una salida y en Anboto encuentro la soluci\u00f3n\u201d. Hasta el d\u00eda de hoy Arginzoniz permanece en el mismo pueblo donde naci\u00f3 y form\u00f3 su propia familia.<\/p>\n\n\n\n

Trayectoria profesional de Bittor Arginzoniz<\/h3>\n\n\n\n

En 1990, se convirti\u00f3 en chef y due\u00f1o del Asador Etxebarri. <\/strong>En 2008 se present\u00f3 por primera vez en The World’s 50 Best Restaurants. En el 2010 Bittor obtuvo 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol. En 2016 fue galardonado con el Premio Nacional De Gastronom\u00eda al Mejor jefe de Cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2019 el restaurante ocup\u00f3 el lugar n\u00famero 3 en The World\u00b4s 50 Best Restaurants. En 2021 revalida su tercer puesto en los premios The World’s 50 Best Restaurants\u201d. Luego en 2022 cede su tercera posici\u00f3n en los afamados premios The World\u00b4s 50 Best Restaurants<\/a><\/strong> y obtiene el muy merecido sexto lugar.<\/p>\n\n\n\n

Proyectos de Bittor Arginzoniz<\/h2>\n\n\n\n

Para Bittor Arginzoniz <\/strong>la gastronom\u00eda no se trata solo de cocinar y concursar en grandes eventos internacionales, va mucho m\u00e1s all\u00e1. Su principal objetivo es deleitar a los comensales, para lo cual se mantiene en constante investigaci\u00f3n y creaci\u00f3n de nuevos platos. Entre sus proyectos podemos mencionar:<\/p>\n\n\n\n

1.   Carne a la brasa<\/h3>\n\n\n\n

Desde ni\u00f1o la carne a la brasa fue su pasi\u00f3n. Esto lo llev\u00f3 a probar y combinar mil aderezos; lo que ha colocado al Asador Etxebarri <\/strong>entre los mejores de Europa. Bittor se\u00f1ala tambi\u00e9n que el tipo de le\u00f1a que se utiliza para hacer cada plato es de gran importancia, pues acent\u00faa su sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Cocina
Asador Etxebarri<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

2.   Sublimaci\u00f3n de las posibilidades del cerdo en la alta gastronom\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

Bittor Arginzoniz<\/strong> y Jos\u00e9 G\u00f3mez se unieron para trabajar juntos en el Proyecto JoselitoLab. <\/strong>Entre los nombres de algunos de sus platos tenemos:<\/p>\n\n\n\n