{"id":28220,"date":"2023-11-28T23:22:00","date_gmt":"2023-11-28T23:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=28220"},"modified":"2023-11-21T09:28:56","modified_gmt":"2023-11-21T09:28:56","slug":"paco-roncero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/paco-roncero\/","title":{"rendered":"Paco Roncero: Arte Culinario y Creatividad en la Alta Cocina"},"content":{"rendered":"\n<p>Paco Roncero es un chef talentoso e innovador que ha <strong>marcado un precedente en el mundo de la gastronom\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es uno de los pioneros en el uso de la cocina molecular dentro de Espa\u00f1a. Asimismo, obtiene una gran inspiraci\u00f3n en el contraste que existe entre el pasado y el futuro.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto le lleva a preparar <strong>recetas tradicionales,<\/strong> con cambios a nivel t\u00e9cnico y visual que elevan la experiencia del comensal.<\/p>\n\n\n\n<p>Aprende cu\u00e1l fue su formaci\u00f3n culinaria, qu\u00e9 marca su estilo de cocina, los restaurantes m\u00e1s destacados, su contribuci\u00f3n a la gastronom\u00eda fuera de la cocina y los reconocimientos otorgados a su labor en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El Arte Culinario de Paco Roncero: Innovaci\u00f3n y Pasi\u00f3n en la Cocina<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/el-arte-culinario-de-paco-roncero-innovacion-y-pasion-en-la-cocina-1024x536.jpg\" alt=\"El Arte Culinario de Paco Roncero: Innovaci\u00f3n y Pasi\u00f3n en la Cocina\" class=\"wp-image-28215\" srcset=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/el-arte-culinario-de-paco-roncero-innovacion-y-pasion-en-la-cocina-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/el-arte-culinario-de-paco-roncero-innovacion-y-pasion-en-la-cocina-300x157.jpg 300w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/el-arte-culinario-de-paco-roncero-innovacion-y-pasion-en-la-cocina-768x402.jpg 768w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/el-arte-culinario-de-paco-roncero-innovacion-y-pasion-en-la-cocina.jpg 1201w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Paco Roncero es uno de los <strong>cocineros m\u00e1s influyentes,<\/strong> dentro y fuera de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Su trayectoria se caracteriza por una constante investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en t\u00e9cnicas, combinaciones de sabores y estilo de emplatados.<\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de otros cocineros, Roncero tiene un papel importante en el desarrollo de la cocina molecular. Combina la ciencia y la gastronom\u00eda para <strong>utilizar t\u00e9cnicas en sus platos como la esferificaci\u00f3n, emulsificaci\u00f3n y gelificaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, destaca por enfocar su estilo de cocina en la creaci\u00f3n de un contraste entre las recetas tradicionales con los sabores y t\u00e9cnicas de cocina modernas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Trayectoria y Estilo Culinario<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/trayectoria-y-estilo-culinario-1-1024x536.jpg\" alt=\"Trayectoria y Estilo Culinario\" class=\"wp-image-28218\" srcset=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/trayectoria-y-estilo-culinario-1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/trayectoria-y-estilo-culinario-1-300x157.jpg 300w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/trayectoria-y-estilo-culinario-1-768x402.jpg 768w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/trayectoria-y-estilo-culinario-1.jpg 1201w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La trayectoria y estilo culinario es lo que define a cada uno de los cocineros alrededor del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de Paco Roncero, su historia comienza al <strong>desistir de cursar la<\/strong> <strong>carrera de biolog\u00eda<\/strong> y elegir una formaci\u00f3n en hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir de ese momento, no ha parado el \u00e9xito y los reconocimientos a la labor gastron\u00f3mica que ha desempe\u00f1ado en sus distintos establecimientos, como podr\u00e1s observar a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Formaci\u00f3n y Comienzos<\/h3>\n\n\n\n<p>La formaci\u00f3n culinaria del chef Paco Roncero inicia en la <strong>Escuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo de Madrid.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tras terminar sus estudios, fue contratado para iniciar su vida profesional en el restaurante Zalaca\u00edn y en la cocina del Hotel Ritz de Madrid.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En 1991, fue contratado para convertirse en uno de los cocineros del Casino de Madrid, donde <strong>trabaj\u00f3 bajo la mentor\u00eda de Ferran Adri\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en 1996, fue ascendido al cargo de jefe de cocina del departamento de banquetes. Luego en el a\u00f1o 2000 se convirti\u00f3 en el jefe de cocina, cuando el casino comenz\u00f3 a estar bajo la Direcci\u00f3n de NH Hoteles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Creatividad y Vanguardia en la Cocina<\/h3>\n\n\n\n<p>Desde sus inicios en la cocina, Paco Roncero ha obtenido su <strong>inspiraci\u00f3n en los sabores m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda tradicional y primitiva,<\/strong> combinados con las t\u00e9cnicas y propuestas vanguardistas de la actualidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto propone un incre\u00edble contraste entre el pasado y la modernidad, que combina a la perfecci\u00f3n con las atm\u00f3sferas de cada uno de los negocios regentados por el chef.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, el chef tiende a experimentar con los elementos gastron\u00f3micos que lo han acompa\u00f1ado alrededor de su vida y por su trayectoria. De esta forma, <strong>ofrece platos que ofrecen una mayor cercan\u00eda hacia el comensal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Otro de los aspectos que caracterizan al chef Roncero es la creatividad y la experimentaci\u00f3n con los ingredientes, para obtener nuevas combinaciones de sabores y texturas.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, su trabajo en el desarrollo de texturas utilizando aceite de oliva virgen extra y leche lo catapultaron a obtener su segunda estrella Michelin en el restaurante \u201cPaco Roncero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En la actualidad, <strong>se desempe\u00f1a como Chef Ejecutivo <\/strong>y Director de NH Collection Casino de Madrid, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shangh\u00e1i), La Canica, Versi\u00f3n Original (Bogot\u00e1), Pata Negra (Cartagena de Indias) y Sublimotion.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, el negocio gastron\u00f3mico m\u00e1s emblem\u00e1tico de su colecci\u00f3n es el restaurante Paco Roncero.<\/p>\n\n\n\n<p>Este restaurante abri\u00f3 sus puertas en 1990 bajo el nombre de La Terraza del Casino, sin embargo, <strong>cambi\u00f3 su nombre en 2019<\/strong> por ser la casa de Paco Roncero por m\u00e1s de 30 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Su oferta gastron\u00f3mica est\u00e1 compuesta por un bagaje de influencias gastron\u00f3micas de distintos pa\u00edses y regiones del mundo, fusionados con los elementos m\u00e1s importantes de la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, el servicio en sala complementa la experiencia para lograr un <strong>espect\u00e1culo que deleite los cinco sentidos de los comensales<\/strong> que los visitan.<\/p>\n\n\n\n<p>La calidad, vanguardia y excelencia de este restaurante lo ha llevado a obtener dos estrellas Michelin -2002 y 2010- y tres soles Repsol. Asimismo, su trabajo en este restaurante lo ha llevado a estar entre los 100 mejores chefs del mundo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Restaurantes Destacados y Reconocimientos<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/restaurantes-destacados-y-reconocimientos-1-1024x536.jpg\" alt=\"Restaurantes Destacados y Reconocimientos\" class=\"wp-image-28217\" srcset=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/restaurantes-destacados-y-reconocimientos-1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/restaurantes-destacados-y-reconocimientos-1-300x157.jpg 300w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/restaurantes-destacados-y-reconocimientos-1-768x402.jpg 768w, https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/restaurantes-destacados-y-reconocimientos-1.jpg 1201w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dentro de la trayectoria de Paco Roncero, es necesario hablar acerca de sus restaurantes y <strong>reconocimientos m\u00e1s importantes <\/strong>que resaltan su labor culinaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya hablamos de su restaurante biestrellado \u201cPaco Roncero Restaurante\u201d, por lo que nos enfocaremos en la trayectoria de otro de sus restaurantes m\u00e1s ilustres: Sublimotion.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, estaremos contando sobre los <strong>m\u00faltiples reconocimientos y colaboraciones<\/strong> que ha aportado a la historia de la cocina nacional e internacional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El \u00c9xito de Sublimotion<\/h3>\n\n\n\n<p>Sublimotion es uno de los restaurantes que regenta Paco Roncero, con un concepto y una experiencia inmersiva controvertida.<\/p>\n\n\n\n<p>Este negocio gastron\u00f3mico <strong>abri\u00f3 sus puertas en 2014, <\/strong>en la isla de Ibiza, Su establecimiento forma parte del <em>Hard Rock Caf\u00e9<\/em> situado en Playa d&#8217;en Bossa.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde su apertura, este negocio ha estado en el centro de atenci\u00f3n de muchos por la experiencia inmersiva ofrecida con el uso de sonido y video. Adem\u00e1s, atrae a los m\u00e1s curiosos por sus tres horas de servicio \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p>La exclusividad y cuidado de los detalles dentro de la experiencia hacen de este <strong>restaurante el m\u00e1s caro del mundo.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tiene un coste de m\u00e1s de 1500 \u20ac por persona, con un servicio limitado para 12 clientes por experiencia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Premios y Contribuciones<\/h3>\n\n\n\n<p>Para concluir, es importante destacar los diversos premios y contribuciones que tiene Paco Roncero por su labor en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Comenz\u00f3 su camino de <strong>reconocimiento en el 2005 con el premio Chef L\u2019Avenir, <\/strong>entregado por la Academia Internacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese mismo a\u00f1o recibe el premio al mejor dise\u00f1o de carta de restaurante, en medio de una gala celebrada por la Academia Nacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2006, recibe el premio m\u00e1s importante para los cocineros espa\u00f1oles: el <strong>Premio Nacional de Gastronom\u00eda,<\/strong> otorgado por la Real Academia de Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p>Su restaurante \u201cPaco Roncero Restaurante\u201d cuenta con dos estrellas Michelin y tres estrellas Repsol; gracias a su vanguardia y excelente servicio.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a sus contribuciones, podemos observar que ha tenido un <strong>gran desempe\u00f1o como jurado y escritor de libros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ha participado como jurado en programas como <em>MasterChef<\/em> Colombia, <em>Top Chef<\/em> Espa\u00f1a y <em>Bake Off Celebrity<\/em>, el gran pastelero: Colombia.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, desde 2013 se desempe\u00f1a como Miembro del Comit\u00e9 de Honor de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cocina Profesional, as\u00ed como de la Comisi\u00f3n T\u00e9cnica del Bocuse d&#8217;Or Spain.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre sus <strong>libros publicados<\/strong> est\u00e1n \u201cBocadillos y Ensaladas\u201d, \u201cTapas en Estado Puro\u201d, \u201cTapas del Siglo XXI\u201d,  \u201cCorrer, cocinar y ser feliz\u201d, \u201cSublimotion\u201d y pronto estar\u00e1 a la venta: \u201cLa insurrecci\u00f3n silente del chef Paco Roncero\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, ofrece m\u00faltiples conferencias en escuelas y congresos gastron\u00f3micos alrededor del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paco Roncero es un chef talentoso e innovador que ha marcado un precedente en el mundo de la gastronom\u00eda. 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