{"id":5117,"date":"2025-07-30T00:53:09","date_gmt":"2025-07-30T00:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5117"},"modified":"2025-07-30T00:53:09","modified_gmt":"2025-07-30T00:53:09","slug":"carnitas-de-cerdo-crujientes-al-vacio-para-tacos-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/carnitas-de-cerdo-crujientes-al-vacio-para-tacos-mexicanos\/","title":{"rendered":"Carnitas de Cerdo Crujientes al vac\u00edo para Tacos Mexicanos"},"content":{"rendered":"

\u00a1Las carnitas al vac\u00edo son TAN h\u00famedas y tiernas por dentro y crujientes por los bordes! Esta receta es una forma infalible y sin complicaciones de cocinar el cerdo mexicano desmenuzado con la textura perfecta, ya que puede ajustar la temperatura con precisi\u00f3n al punto de cocci\u00f3n deseado. No hay posibilidad de sobrecocci\u00f3n. \u00a1Es completamente un cambio de juego!<\/p>\n

Esta deliciosa y reconfortante receta de carnitas de cerdo al vac\u00edo se puede preparar con anticipaci\u00f3n. S\u00edrvelos con tortillas, burritos, quesadillas o incluso ensalada. \u00a1Tan delicioso! \u00a1Tambi\u00e9n se guardan f\u00e1cilmente como sobras!<\/p>\n

\"Carnitas<\/p>\n

<\/span>Carnitas al vac\u00edo s\u00faper tiernas y jugosas<\/span><\/h2>\n

En comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos tradicionales que usan olla de barro, olla instant\u00e1nea u horno, las carnitas al vac\u00edo son mucho m\u00e1s tiernas y jugosas con una textura que se derrite por completo en la boca. S\u00ed, lleva m\u00e1s tiempo cocinar, \u00a1pero TOTALMENTE vale la pena la espera! <\/p>\n

En realidad, es bastante f\u00e1cil de hacer, y su m\u00e1quina al vac\u00edo har\u00e1 la mayor parte del trabajo. \u00a1Prueba esto una vez, y nunca volver\u00e1s a la forma anterior!<\/p>\n

Tambi\u00e9n conocida como cocci\u00f3n prolongada a baja temperatura, Sous vide es una t\u00e9cnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia durante mucho tiempo. <\/p>\n

\"Las<\/p>\n

<\/span>Ingredientes para las carnitas al vac\u00edo <\/span><\/h2>\n
    \n
  • Carne de cerdo: mi favorita es la paleta de cerdo (con o sin hueso); tambi\u00e9n puedes usar lomo de cerdo o lomo Boston. Retire el exceso de grasa antes de sazonar.<\/li>\n
  • Cerveza: La cerveza le da a este plato un sabor m\u00e1s audaz y mejor. Puede sustituir el caldo de pollo o usar Coca Cola para un sabor m\u00e1s dulce.<\/li>\n
  • Jugo de lima y jugo de naranja: la acidez de los jugos ablanda la carne, produciendo una textura incre\u00edblemente desmoronada. <\/li>\n
  • Condimentos secos: La combinaci\u00f3n de comino, paprika, or\u00e9gano, sal y pimienta le da a este platillo un verdadero sabor mexicano. <\/li>\n
  • Ajo: Use ajo fresco machacado para obtener los mejores resultados.<\/li>\n
  • Ingredientes: El cilantro fresco y las cebollas picadas son ingredientes cl\u00e1sicos para los tacos y tambi\u00e9n son mis favoritos. <\/li>\n<\/ul>\n

    <\/span>C\u00f3mo cocinar carnitas al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

    Sazone la carne de cerdo: mezcle los ingredientes secos del condimento hasta que se mezclen. Sazone la carne de cerdo con el condimento por todos lados. Agregue jugo de naranja, jugo de lim\u00f3n y cerveza en otro taz\u00f3n, mezcle bien. Agregue la carne de cerdo sazonada junto con los jugos en una bolsa con cierre herm\u00e9tico.<\/p>\n

    \"Hombro<\/p>\n

    Envasado al vac\u00edo y cocci\u00f3n al vac\u00edo: Envasar al vac\u00edo la bolsa mediante la t\u00e9cnica de \u201cdesplazamiento de agua\u201d. Coloque la bolsa en un ba\u00f1o de agua tibia al vac\u00edo y cocine a 160 \u00b0F (71 \u00b0C) durante aproximadamente 18 horas.<\/p>\n

    \"Paleta<\/p>\n

    Desmenuzar: Una vez cocida la paleta de cerdo, sacarla de la bolsa y desmenuzar con dos tenedores.<\/p>\n

    \"Primer<\/p>\n

    A la parrilla: Extienda la carne de cerdo desmenuzada en una bandeja para hornear grande y vierta aproximadamente 1 taza de jugos de la bolsa sobre la carne de manera uniforme. Ase a fuego alto durante 5-10 minutos hasta que los bordes est\u00e9n dorados y crujientes.<\/p>\n

    Servir: Agregue ingredientes como cilantro y cebollas picadas. Sirva caliente en tacos, burritos o ensalada. <\/p>\n

    <\/span>Temperatura y tiempo<\/span><\/h2>\n

    Sous vide le permite cocinar la paleta de cerdo al punto de cocci\u00f3n deseado, con una amplia variedad de tiempos de cocci\u00f3n. Obtendr\u00e1 diferentes texturas con diferentes ajustes de temperatura. He probado esta receta muchas veces y mi configuraci\u00f3n favorita es cocinar a 160\u00b0F \/ 71\u00b0C durante 18 horas. Si desea probar otras configuraciones, puede seguir el cuadro a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
    al vac\u00edo Carnitas Temperatura<\/td>\nHora de cocinar<\/td>\nTextura<\/td>\n<\/tr>\n
    145\u00b0F \/ 63\u00b0C<\/td>\n24 a 36 horas<\/td>\nS\u00faper tierno y h\u00famedo, y no se puede triturar f\u00e1cilmente con tenedores.<\/td>\n<\/tr>\n
    160\u00b0F \/ 71\u00b0C<\/td>\n16 a 24 horas<\/td>\nTierno y h\u00famedo, y triturable con tenedores.<\/td>\n<\/tr>\n
    185\u00b0F \/ 85\u00b0C<\/td>\n12 a 16 horas<\/td>\nCerca de la textura tradicional con carne que se desprende f\u00e1cilmente de los huesos (sabe ligeramente seco)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Consejo profesional: deber\u00e1 cubrir el recipiente o la olla para minimizar la evaporaci\u00f3n del agua. Use la tapa que viene con el recipiente al vac\u00edo. Si no tienes uno, puedes usar algunos pedazos de papel de aluminio para cubrirlo. <\/p>\n

    \"Carnitas<\/p>\n

    <\/span>Variaciones de carnitas al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

    Esta receta es muy vers\u00e1til y puedes personalizar f\u00e1cilmente tus propios tacos de carnitas: <\/p>\n

      \n
    • C\u00e1scara de taco: Us\u00e9 tortillas de harina blandas, pero puedes usar c\u00e1scaras de ma\u00edz duro para un taco de carnitas crocante y crocante. Para una opci\u00f3n baja en carbohidratos, puede sustituir las hojas de lechuga.<\/li>\n
    • Sabor: si\u00e9ntase libre de agregar jalape\u00f1o cortado en cubitos o hojuelas de chile en la bolsa para hacerlo picante, o agregue humo l\u00edquido para hacerlo ahumado.<\/li>\n
    • Otras ideas para aderezos: tambi\u00e9n puede agregar crema agria, ensalada de col, aguacate, guacamole y salsa. \u00a1Se creativo!<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/span>\u00bfC\u00f3mo servir las carnitas al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

      Estas carnitas son mejores cuando se sirven en tortillas, pero hay otras formas divertidas de servirlas: burritos, quesadillas, enchiladas, nachos e incluso ensalada.<\/p>\n

      Si te gusta esta receta, prueba estas recetas de carne de cerdo al vac\u00edo<\/p>\n

      Espero que te guste esta receta. Si lo prueba, comente a continuaci\u00f3n y h\u00e1game saber c\u00f3mo resultan sus al vac\u00edo Carnitas.<\/p>\n

      Nota del editor: Publicado originalmente el 29 de noviembre de 2019 y actualizado el 28 de enero de 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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