{"id":5193,"date":"2026-04-15T01:47:28","date_gmt":"2026-04-15T01:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5193"},"modified":"2026-04-15T01:47:28","modified_gmt":"2026-04-15T01:47:28","slug":"costillas-de-ternera-al-vacio-con-salsa-de-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/costillas-de-ternera-al-vacio-con-salsa-de-vino-tinto\/","title":{"rendered":"Costillas de Ternera al vac\u00edo con Salsa de Vino Tinto"},"content":{"rendered":"<p>Las costillas cortas al vac\u00edo son tiernas que se caen del hueso e incre\u00edblemente f\u00e1ciles de hacer.  El m\u00e9todo  al vac\u00edo es una forma perfecta de cocinar cortes duros, como costillas de res, a la temperatura precisa que establezcas, lo que hace que la carne quede s\u00faper tierna. <\/p>\n<p>Esta abundante y reconfortante receta de costillas de res al vac\u00edo se puede preparar con anticipaci\u00f3n.  \u00a1S\u00edrvalos con pur\u00e9 de papas o arroz, y roc\u00ede con una rica salsa de vino tinto para la cena m\u00e1s deliciosa!<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"Las costillas cortas al vac\u00edo son tiernas que se caen del hueso e incre\u00edblemente f\u00e1ciles de hacer.  El m\u00e9todo al vac\u00edo es una forma perfecta de cocinar cortes duros, como costillas de res, a la temperatura precisa que establezcas, lo que hace que la carne quede s\u00faper tierna.\" class=\"wp-image-1146\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/01\/Costillas-de-Ternera-al-vacio-con-Salsa-de-Vino-Tinto.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Sous_Vide_and_Why_Sous_Vide_Short_Ribs\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es al vac\u00edo y por qu\u00e9 al vac\u00edo Short Ribs?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tambi\u00e9n conocida como cocci\u00f3n a baja temperatura durante mucho tiempo (LTLT), Sous vide es una t\u00e9cnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia. <\/p>\n<p>Las costillas de res son cortes duros que deben cocinarse a fuego lento durante horas para ablandar la carne.  A diferencia de los m\u00e9todos tradicionales, esta receta de costillas cortas  al vac\u00edo te permite cocinar la carne como m\u00e1s te guste.  Puede adaptar la textura a su gusto configur\u00e1ndolos a diferentes temperaturas.<\/p>\n<p>Lo que es m\u00e1s,  al vac\u00edo es una forma sencilla y sin fallas de cocinar sus costillas de res con el \u00e9xito garantizado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_Youll_Need\"><\/span>Ingredientes que necesitar\u00e1s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para cocinar costillas cortas al vac\u00edo, necesitar\u00e1:<\/p>\n<ul>\n<li>Costillas cortas de res: Puede usar costillas cortas con hueso o sin hueso.<\/li>\n<li>Aceite Vegetal: Para dorar<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negro<\/li>\n<li>Polvo de ajo<\/li>\n<li>Cebolla en polvo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si desea preparar una salsa casera de vino tinto, tambi\u00e9n necesitar\u00e1 ajo, chalotes, vino tinto, vinagre bals\u00e1mico, caldo de res y miel.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Make_Sous_Vide_Beef_Short_Ribs\"><\/span>C\u00f3mo hacer costillas de res al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Primero, deber\u00e1 precalentar la m\u00e1quina  al vac\u00edo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Configuraci\u00f3n de la olla de precisi\u00f3n al vac\u00edo a 71 \u00b0C (160 \u00b0F) durante 24 horas.\" class=\"wp-image-1164\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Sous-Vide-machine-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Luego dore las costillas en una sart\u00e9n a fuego alto hasta que est\u00e9n bien doradas por todos lados (unos 5 minutos en total).  Recomiendo encarecidamente que no se salte este paso, ya que el chamuscado ayuda a caramelizar la superficie de la carne y realza en gran medida el sabor del plato. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Asar costillas cortas antes de cocinar  al vac\u00edo.\" class=\"wp-image-1149\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Sous-Vide-Short-Ribs-2-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Deje que se enfr\u00eden un poco durante unos minutos y luego sazone generosamente con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo.  Col\u00f3quelos en una bolsa de vac\u00edo o bolsa con cierre herm\u00e9tico (use dos bolsas si su bolsa no es lo suficientemente grande para todas las costillas) y selle la bolsa al vac\u00edo.  Esta t\u00e9cnica se llama el m\u00e9todo de desplazamiento de agua.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Selle al vac\u00edo las costillas cortas en bolsas con cierre herm\u00e9tico.\" class=\"wp-image-1150\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Sous-Vide-Short-Ribs-3-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, coloque la bolsa en el ba\u00f1o de agua tibia para cocinar.  Me encanta c\u00f3mo la m\u00e1quina  al vac\u00edo hace todo el trabajo (Anova es mi marca favorita).  \u00a1El resultado final son costillas de res s\u00faper sabrosas y que se caen del hueso!  \u00a1Es una cena perfecta que sorprender\u00e1 a sus invitados!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Primer plano de dos bolsas de costillas selladas al vac\u00edo cocinadas al ba\u00f1o de agua caliente  al vac\u00edo en una olla grande.\" class=\"wp-image-1151\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Sous-Vide-Short-Ribs-4-1024x683.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"temp\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Time\"><\/span>Temperatura y tiempo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una cosa realmente especial de esta receta es que  al vac\u00edo le permite cocinar sus costillas de res en una amplia gama de combinaciones de tiempo y temperatura.  Las texturas tambi\u00e9n ser\u00e1n diferentes como resultado.  Puedes seguir el siguiente gr\u00e1fico:<\/p>\n<table class=\"wp-block-table has-fixed-layout is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Temperatura<\/td>\n<td>Hora de cocinar<\/td>\n<td>Textura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>185 \u00b0F\/85 \u00b0C<\/td>\n<td>12 horas<\/td>\n<td>Tierno y escamoso<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>71 \u00b0C\/160 \u00b0F<\/td>\n<td>24 horas<\/td>\n<td>Tierno pero mucho m\u00e1s jugoso que las costillas estofadas convencionales.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>63 \u00b0C\/145 \u00b0F<\/td>\n<td>48 horas<\/td>\n<td>Textura m\u00e1s parecida a la de un bistec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>60 \u00b0C\/130 \u00b0F<\/td>\n<td>72 horas<\/td>\n<td>M\u00e1s f\u00e1cil de rebanar con la textura de un bistec poco hecho<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Use la tabla anterior como gu\u00eda general y est\u00e1 bien agregar algunas horas m\u00e1s de tiempo de cocci\u00f3n para su conveniencia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Cubrir la olla con unos trozos de papel de aluminio.\" class=\"wp-image-1153\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/01\/1642425609_99_Costillas-de-Ternera-al-vacio-con-Salsa-de-Vino-Tinto.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tips_for_the_Best_Sous_Vide_Short_Ribs\"><\/span>Consejos para las mejores costillas cortas al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Tendr\u00e1s que tapar el recipiente o la olla para minimizar la evaporaci\u00f3n del agua.  Use la tapa que viene con el recipiente  al vac\u00edo.  Si no tiene uno, puede usar algunos pedazos de papel de aluminio para cubrirlo (vea la foto a continuaci\u00f3n).  <\/li>\n<li>Las costillas cortas con hueso o sin hueso funcionan bien para esta receta, y tienen un sabor bastante similar.  Las costillas cortas suelen tener mucho veteado y puede recortar la grasa extra antes de cocinarlas. <\/li>\n<li>\u00bfPuedo sellar la bolsa sin una selladora al vac\u00edo?  Es mejor usar un sellador al vac\u00edo para esta receta, pero si no tiene uno, puede usar bolsas con cierre herm\u00e9tico que son seguras para cocinar al vac\u00edo.  El truco para sellar al vac\u00edo la bolsa se llama \u00abm\u00e9todo de desplazamiento de agua\u00bb mediante el uso de la presi\u00f3n del agua para expulsar todo el aire de la bolsa: coloque los alimentos en la bolsa y selle todas las esquinas menos una.  Col\u00f3quelo lentamente en el ba\u00f1o de agua y aseg\u00farese de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua.  Luego sella el resto de la bolsa. <\/li>\n<li>Si usa bolsas con cierre herm\u00e9tico, tenga en cuenta que las costuras de las bolsas con cierre herm\u00e9tico pueden abrirse cuando se sumergen en el agua a alta temperatura durante mucho tiempo.  Recomiendo mantener las costuras por encima del agua durante la cocci\u00f3n y asegurarse de que las costillas est\u00e9n completamente sumergidas en el agua.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Can_I_Make_Sous_Vide_Short_Ribs_from_Frozen\"><\/span>\u00bfPuedo hacer costillas cortas al vac\u00edo congeladas?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>S\u00ed, el m\u00e9todo  al vac\u00edo es excelente para cocinar alimentos congelados.  La buena noticia es que el tiempo de cocci\u00f3n es el mismo para esta receta. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"Primer plano que muestra la carne tierna que se cae del hueso de las costillitas de res al vac\u00edo con salsa de vino tinto, servidas sobre pur\u00e9 de papas con br\u00f3coli al vapor.\" class=\"wp-image-1166\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/01\/1642425609_181_Costillas-de-Ternera-al-vacio-con-Salsa-de-Vino-Tinto.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Make_Red_Wine_Sauce\"><\/span>C\u00f3mo hacer salsa de vino tinto <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00a1No tires los deliciosos jugos despu\u00e9s de la cocci\u00f3n al vac\u00edo, ya que puedes convertirlos f\u00e1cilmente en la salsa de vino tinto m\u00e1s deliciosa!  Simplemente retire la carne de la bolsa y vierta los jugos en un vaso.  D\u00e9jalo reposar unos minutos para que la grasa flote hacia arriba.  Inclina el vaso ligeramente y quita la grasa que subi\u00f3 a la parte superior con una cuchara. <\/p>\n<p>Vierta 2 cucharadas de la grasa en una cacerola peque\u00f1a y luego agregue el ajo picado y los chalotes, salteando por un minuto.  Agregue el vino y el vinagre bals\u00e1mico, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego agregue el caldo de res y la miel, cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, aproximadamente 10-15 minutos.  Termine bati\u00e9ndolo con mantequilla.<\/p>\n<p>Esta salsa de vino tinto tiene un sabor intenso y un color intenso.  \u00a1Lleva por completo el sabor de tus costillas cortas al siguiente nivel!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Serve_Sous_Vide_Short_Ribs\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo servir las costillitas al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Las costillas cortas a menudo se sirven con pur\u00e9 de papas y verduras como el br\u00f3coli al vapor, \u00a1luego puedes rociar la salsa por todas partes!  Tambi\u00e9n puede servirlo con arroz o pasta si lo desea.<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si te gusta esta receta, prueba estas recetas al vac\u00edo<\/p>\n<p>Si prob\u00f3 esta receta, \u00a1h\u00e1game saber c\u00f3mo resultan sus costillas cortas al vac\u00edo en los comentarios a continuaci\u00f3n!<\/p>\n<p style=\"font-size:11px\">Nota del editor: Publicado originalmente el 18 de noviembre de 2019 y actualizado el 23 de diciembre de 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las costillas cortas al vac\u00edo son tiernas que se caen del hueso e incre\u00edblemente f\u00e1ciles de hacer. 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