{"id":5225,"date":"2026-03-14T18:04:49","date_gmt":"2026-03-14T18:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5225"},"modified":"2026-03-14T18:04:49","modified_gmt":"2026-03-14T18:04:49","slug":"pechuga-de-pato-al-vacio-con-piel-crujiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/pechuga-de-pato-al-vacio-con-piel-crujiente\/","title":{"rendered":"Pechuga de pato al vac\u00edo con piel crujiente"},"content":{"rendered":"

Estas pechugas de pato al vac\u00edo tienen una piel crujiente por fuera y una carne profundamente rica y tierna por dentro. El m\u00e9todo al vac\u00edo lo har\u00e1 cocinar como un profesional, simplemente coc\u00ednelos a 135 \u00b0 F durante 2 horas, \u00a1y har\u00e1 las pechugas de pato medianamente raras con calidad de restaurante en su propia casa!<\/p>\n

\"Estas<\/p>\n

Esta infalible receta al vac\u00edo te permite cocinar la carne a la temperatura precisa que establezcas. Es tan suculento y rivaliza con algunos de los mejores bistecs. \u00a1No m\u00e1s pechuga de pato masticable demasiado cocinada! \u00a1Sirva con salsa de vino tinto sobre papas o tacos de tortilla para una cena deliciosa e impresione a sus invitados en estas fiestas!<\/p>\n

<\/span>Por qu\u00e9 pechuga de pato al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

A diferencia de la pechuga de pollo, la pechuga de pato es una carne rica y oscura, cubierta por una gruesa capa de grasa. Bajo y lento es el m\u00e9todo preferido para producir la carne de pato m\u00e1s tierna, lo que lo convierte en un candidato ideal para la cocci\u00f3n al vac\u00edo. <\/p>\n

Puede pensar que la piel es demasiado gorda y gruesa, pero dorarla despu\u00e9s de al vac\u00edo puede convertir la piel en una corteza fina y crujiente, as\u00ed que no la corte. Marcar la piel para que la grasa se deshaga f\u00e1cilmente durante la cocci\u00f3n. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es al vac\u00edo? Sous vide significa \\’al vac\u00edo\\’ en franc\u00e9s. Es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n baja y lenta en la que la comida se sella al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia. \u00a1La pechuga de pato al vac\u00edo garantiza la textura tierna y jugosa perfecta!<\/p>\n

<\/span>Lo que necesitar\u00e1s para esta receta<\/span><\/h2>\n

En realidad, \u00a1solo necesitas pechuga de pato y tus condimentos favoritos! Aqu\u00ed est\u00e1n los ingredientes que us\u00e9 para esta receta.<\/p>\n

    \n
  • Pechugas de pato: frescas o congeladas<\/li>\n
  • sal koshar<\/li>\n
  • Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  • Salsa de vino tinto para servir (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n

    Tambi\u00e9n necesitar\u00e1 una m\u00e1quina al vac\u00edo, bolsas con cierre herm\u00e9tico y una olla grande para esta receta.<\/p>\n

    <\/span>C\u00f3mo cocinar pechuga de pato al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

    1. Corte las pechugas de pato: Coloque la pechuga en una tabla de cortar con la piel hacia arriba. Marque la piel con un patr\u00f3n sombreado (como se muestra a continuaci\u00f3n), asegur\u00e1ndose de no cortar la carne. La puntuaci\u00f3n ayuda a extraer la grasa de la piel durante la cocci\u00f3n. <\/p>\n

    \"Primer<\/p>\n

    2. Sazone la pechuga: sazone el lado de la piel solo con sal (sin pimienta, ya que me gusta el aspecto limpio de la piel). Luego voltee la pechuga y sazone el lado de la carne con sal y pimienta.<\/p>\n

    \"Sazone<\/p>\n

    3. Cocine las pechugas de pato al vac\u00edo: coloque las pechugas de pato sazonadas en una bolsa de vac\u00edo o en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Selle la bolsa al vac\u00edo y cocine en el ba\u00f1o de agua tibia al vac\u00edo a 135 \u00b0F (57 \u00b0C) durante aproximadamente 2 horas. <\/p>\n

    \"Cocci\u00f3n<\/p>\n

    4. Termine cocinando en una sart\u00e9n: dore las pechugas de pato cocidas al vac\u00edo con la piel hacia abajo hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Voltee y dore el lado de la carne durante 30 segundos. Deje reposar los senos durante 3-5 minutos; rebanar y servir. <\/p>\n

    \"Sellar<\/p>\n

    <\/span>Consejos para hacer pechugas de pato tiernas y jugosas<\/span><\/h2>\n
      \n
    • Corte la piel antes de cocinar al vac\u00edo. Mantenga las marcas separadas aproximadamente 1\/2 pulgada y aseg\u00farese de cortar todo el camino a trav\u00e9s de los bordes. Esto evitar\u00e1 que se enrosquen durante el chamuscado.<\/li>\n
    • Sella al vac\u00edo la carne sin envasadora al vac\u00edo: Si no dispones de envasadora al vac\u00edo, puedes sellar la bolsa mediante la t\u00e9cnica de desplazamiento de agua. Simplemente selle todas las esquinas menos una de la bolsa y luego col\u00f3quela lentamente en una olla grande con agua. Aseg\u00farate de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa. <\/li>\n
    • Despu\u00e9s de cocinar al vac\u00edo, seque bien las pechugas de pato, cualquier humedad que quede en la piel interferir\u00e1 con el dorado adecuado, haciendo que la piel quede menos crujiente.<\/li>\n
    • No tires la grasa extra\u00edda de las pechugas de pato. Se considera una de las grasas animales m\u00e1s saludables. Fre\u00edr papas en esta grasa es un enfoque franc\u00e9s cl\u00e1sico del pato. <\/li>\n<\/ul>\n

      <\/span>Temperatura y cocci\u00f3n<\/span><\/h2>\n

      A diferencia de otros tipos de aves de corral, el pato se puede cocinar de forma segura a una temperatura m\u00e1s baja. Nuestro punto de cocci\u00f3n preferido es medio cocido cuando la pechuga se cocina a 135 \u00b0F (57 \u00b0C). Recuerde que la temperatura subir\u00e1 ligeramente cuando se dore en la sart\u00e9n m\u00e1s tarde. Esta receta produce una carne de pato extremadamente tierna con una textura suave como la seda. Si desea cocinar su pato a un punto de cocci\u00f3n diferente, siga la tabla a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
      Temperatura interna de la pechuga de pato<\/td>\nListo<\/td>\n<\/tr>\n
      130 \u00b0F\/54 \u00b0C<\/td>\nRaro<\/td>\n<\/tr>\n
      135 \u00b0F\/57 \u00b0C<\/td>\nMedio-raro (tierno y jugoso)<\/td>\n<\/tr>\n
      63 \u00b0C\/145 \u00b0F<\/td>\nMedio (menos jugoso, pero a\u00fan tierno)<\/td>\n<\/tr>\n
      68 \u00b0C\/155 \u00b0F<\/td>\nBien hecho (m\u00e1s masticable)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      \"Pechuga<\/p>\n

      <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo lleva la pechuga de pato al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

      Lo mejor es cocinar la pechuga de pato en el ba\u00f1o de agua tibia durante 1,5 horas a 2 horas. Puede sacarlo despu\u00e9s de 1 hora si tiene prisa, o cocinarlo durante 4 horas. Si cocina con pechugas de pato congeladas, deber\u00e1 agregar media hora al tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n

      <\/span>\u00bfPuedes servir pechugas de pato medio crudas?<\/span><\/h2>\n

      Si, absolutamente. Es seguro consumir carne de pato poco hecha, ya que se ha cocinado durante mucho tiempo en el ba\u00f1o de agua al vac\u00edo. Las pechugas de pato medio cocidas perfectamente tienen una textura h\u00fameda y jugosa y son tan deliciosas. <\/p>\n

      <\/span>\u00bfC\u00f3mo servir la pechuga de pato al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

      Sirva la pechuga con papas o vegetales verdes, corte la carne en rodajas finas y roc\u00ede con salsa de vino tinto o salsa de bayas. Yo lo emparejar\u00eda con:<\/p>\n

        \n
      • Br\u00f3coli cocido al vapor<\/li>\n
      • Esp\u00e1rragos<\/li>\n
      • Zanahorias<\/li>\n
      • Jud\u00edas verdes<\/li>\n<\/ul>\n

        Si te gusta esta receta, prueba estas recetas al vac\u00edo<\/p>\n

        Si prob\u00f3 esta receta, \u00a1h\u00e1game saber c\u00f3mo resultan sus pechugas de pato al vac\u00edo en los comentarios a continuaci\u00f3n!<\/p>\n

        Nota del editor: Publicado originalmente el 18 de noviembre de 2019 y actualizado el 11 de diciembre de 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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