{"id":5657,"date":"2026-07-26T09:43:42","date_gmt":"2026-07-26T09:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5657"},"modified":"2026-07-26T09:43:42","modified_gmt":"2026-07-26T09:43:42","slug":"filete-bistec-al-vacio-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/filete-bistec-al-vacio-perfecto\/","title":{"rendered":"Filete bistec al vac\u00edo perfecto"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 ir a un restaurante especializado en carnes cuando puedes preparar el bistec m\u00e1s perfecto en casa? al vac\u00edo Porterhouse Steak es una receta que no falla y es muy f\u00e1cil de hacer. \u00a1Es s\u00faper tierno, jugoso y lleno de sabor! \u00a1Una vez probado, nunca volver\u00e1s!<\/p>\n

\"\u00bfPor<\/p>\n

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es el bistec porterhouse?<\/h2>\n

Los bistecs Porterhouse son uno de los cortes de carne m\u00e1s deseables. Consiste en dos bistecs tiernos: filet mignon y una tira de Nueva York, conectados por un hueso en forma de T (ver la imagen a continuaci\u00f3n). Los bistecs Porterhouse se consideran uno de los bistecs de la m\u00e1s alta calidad debido a su ternura y sabor, por lo que son m\u00e1s caros que la mayor\u00eda de los cortes de bistec.<\/p>\n

\"Porterhouse<\/p>\n

<\/span>\u00bfPor qu\u00e9 al vac\u00edo porterhouse?<\/h2>\n

Sous vide significa \u00abal vac\u00edo\u00bb en franc\u00e9s. Es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n en la que los alimentos se envasan al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia.<\/p>\n

Al cocinar un bistec con m\u00e9todos tradicionales, como asar a la parrilla, fre\u00edr u hornear, hay una peque\u00f1a ventana de cocci\u00f3n perfecta. Si perdemos esa ventana, el bistec tendr\u00e1 un sabor seco y masticable. Para un corte caro como el bistec, querr\u00e1s cocinarlo a la perfecci\u00f3n. El m\u00e9todo al vac\u00edo garantiza el \u00e9xito y asegura que el bistec no se cocine demasiado o no se cocine demasiado mediante el uso de un control de temperatura preciso. Adem\u00e1s, cocina los alimentos uniformemente de borde a borde. Es una manera libre de estr\u00e9s de cocinar bistec porterhouse.<\/p>\n

    \n
  • Configure los circuladores de inmersi\u00f3n al vac\u00edo a 135 \u00b0F (57 \u00b0C) para que est\u00e9n medio cocidos (si desea probar otros grados de cocci\u00f3n, consulte la gu\u00eda aqu\u00ed).<\/li>\n
  • Sazone el bistec por ambos lados con sal kosher y pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"Porterhouse<\/p>\n

      \n
    • Col\u00f3quelo en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Selle la bolsa utilizando la t\u00e9cnica de desplazamiento de agua.<\/li>\n
    • Cocine al vac\u00edo el filete colocando la bolsa en el ba\u00f1o de agua tibia.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"Cocinar<\/p>\n

        \n
      • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfi\u00e9rala a un ba\u00f1o de hielo o al refrigerador.<\/li>\n
      • Deja que se enfr\u00ede durante unos 10 minutos.<\/li>\n
      • Retire el bistec de la bolsa y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Puede agregar aceite de oliva, ajo y m\u00e1s condimentos si es necesario.<\/li>\n
      • Sirva y corte la carne lejos del hueso y c\u00f3rtela en tiras a trav\u00e9s del grano.<\/li>\n<\/ul>\n

        \"Soasar<\/p>\n

        <\/span>Condimento para bistec porterhouse<\/h2>\n

        No se necesita adobo para esta receta ya que el bistec es un corte tierno con mucho marmoleado. Simplemente fr\u00f3telo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra molida.<\/p>\n

        \u00a1Es importante sazonar generosamente antes de cocinar al vac\u00edo para obtener el mejor resultado! Tambi\u00e9n puede agregar sus ingredientes favoritos, como el condimento de Montreal.<\/p>\n

        <\/span>Temperatura del bistec porterhouse al vac\u00edo<\/h2>\n

        Fije la temperatura al vac\u00edo a su cocci\u00f3n dise\u00f1ada. Me gusta cocinar mi bistec a 135 \u00b0F\/57 \u00b0C, lo que produce un bistec tierno y jugoso. Si desea probar otro punto de cocci\u00f3n, siga el cuadro a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Bistec<\/td>\nTemperatura<\/td>\n<\/tr>\n
        Raro<\/td>\n120 \u00b0F (49 \u00b0C) a 128 \u00b0F (53 \u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medianamente raro<\/td>\n129 \u00b0F (54 \u00b0C) a 135 \u00b0F (57 \u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medio<\/td>\n136 \u00b0F (58 \u00b0C) a 144 \u00b0F (62 \u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medio bien<\/td>\n145 \u00b0F (63 \u00b0C) a 155 \u00b0F (68 \u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Bien hecho<\/td>\n156 \u00b0F (69 \u00b0C) y m\u00e1s<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        \"Porterhouse<\/p>\n

        <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo hace al vac\u00edo porterhouse?<\/h2>\n

        El bistec Porterhouse es un corte relativamente tierno que no requiere mucho tiempo de cocci\u00f3n. Se tarda alrededor de 1 hora en al vac\u00edo un porterhouse de 1 1\/2 pulgadas, de 1,5 a 2 horas para 2 pulgadas.<\/p>\n

        Est\u00e1 bien, d\u00e9jalo en el ba\u00f1o tibio durante 30-60 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

        <\/span>Consejos para el bistec porterhouse m\u00e1s tierno y jugoso<\/h2>\n
          \n
        • Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cocinar al vac\u00edo. El condimento resaltar\u00e1 el mejor sabor natural del bistec. Sazone m\u00e1s antes de dorar si es necesario.<\/li>\n
        • Puede usar bolsas ziptop para sellar el bistec. Si no tiene un sellador al vac\u00edo, una bolsa ziptop regular funciona bien con esta receta. Simplemente coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre herm\u00e9tico y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Col\u00f3quelo lentamente en un recipiente con agua fr\u00eda y aseg\u00farese de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.<\/li>\n
        • Deja que se enfr\u00ede antes de dorar. Despu\u00e9s de cocinar al vac\u00edo, es mejor dejar que el bistec se enfr\u00ede en el refrigerador o en un ba\u00f1o de hielo antes de dorar. Luego limpie cualquier exceso de humedad ya que inhibe el chamuscado adecuado.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"Solomillo<\/p>\n

          <\/span>Preguntas m\u00e1s frecuentes:<\/h2>\n

          <\/span>\u00bfPuedes cocinar demasiado el filete porterhouse en la m\u00e1quina al vac\u00edo?<\/h3>\n

          Aunque no puede \u00abcocinar en exceso\u00bb un bistec con el m\u00e9todo al vac\u00edo, la textura podr\u00eda volverse blanda si el bistec se deja en la m\u00e1quina durante demasiado tiempo (unas cuantas horas m\u00e1s).<\/p>\n

          <\/span>\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre los bistecs porterhouse y T-bone?<\/h3>\n

          Tanto el bistec como el T-bones tienen un hueso en forma de T con un trozo de lomo en un lado y una tira de filete de lomo en el otro.<\/p>\n

          Los bistecs Porterhouse suelen ser m\u00e1s grandes que los bistecs T-bone, con una secci\u00f3n m\u00e1s grande de lomo. De acuerdo con las regulaciones del USDA, la secci\u00f3n de lomo de un porterhouse debe tener m\u00e1s de 1,25 pulgadas (3 cm) de ancho en su punto m\u00e1s ancho.<\/p>\n

          <\/span>\u00bfPuedo al vac\u00edo filete porterhouse congelado?<\/h3>\n

          S\u00ed, puede al vac\u00edo porterhouse directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 30 minutos m\u00e1s al tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          \u00bfPor qu\u00e9 ir a un restaurante especializado en carnes cuando puedes preparar el bistec m\u00e1s perfecto en casa? al vac\u00edo Porterhouse Steak es una receta que no falla y es muy f\u00e1cil de hacer. \u00a1Es s\u00faper tierno, jugoso y lleno […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5658,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2652],"tags":[],"class_list":["post-5657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vip-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5657"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36440,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5657\/revisions\/36440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}