{"id":5667,"date":"2026-07-20T22:24:44","date_gmt":"2026-07-20T22:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5667"},"modified":"2026-07-20T22:24:44","modified_gmt":"2026-07-20T22:24:44","slug":"filete-de-chuleton-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/filete-de-chuleton-al-vacio\/","title":{"rendered":"Filete de chulet\u00f3n al vac\u00edo"},"content":{"rendered":"

Estos filetes de chulet\u00f3n al vac\u00edo se cocinan a la perfecci\u00f3n en un ba\u00f1o de agua tibia y luego se untan r\u00e1pidamente con mantequilla en la sart\u00e9n para obtener una hermosa y sabrosa corteza marr\u00f3n. Es tan tierno, jugoso y realmente simple de hacer en casa. \u00a1Te recordar\u00e1 a los de tu asador favorito! <\/p>\n

\"Estos<\/p>\n

<\/span>\u00bfPor qu\u00e9 filete de costilla al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

Sous vide significa \u00abal vac\u00edo\u00bb en franc\u00e9s. Es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n en la que los alimentos se envasan al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocinan durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia. <\/p>\n

Al cocinar un filete de chulet\u00f3n con m\u00e9todos tradicionales, como asar a la parrilla, fre\u00edr o hornear, hay una peque\u00f1a ventana de la cocci\u00f3n perfecta. Si pierde esa ventana, el bistec puede volverse seco y masticable f\u00e1cilmente. El m\u00e9todo al vac\u00edo elimina el problema al controlar la temperatura con precisi\u00f3n. <\/p>\n

\"Bistec<\/p>\n

Adem\u00e1s, produce un bistec con un punto de cocci\u00f3n uniforme de borde a borde. Es una receta sin fallos y sin estr\u00e9s con \u00e9xito garantizado. No tienes que vigilar tu bistec de cerca con un term\u00f3metro para carne. \u00a1Pru\u00e9balo una vez y nunca mirar\u00e1s hacia atr\u00e1s!<\/p>\n

    \n
  • Configura la olla de precisi\u00f3n al vac\u00edo a 133 \u00b0F (56 \u00b0C) para que est\u00e9 medio cocido. <\/li>\n
  • Frote el filete de chulet\u00f3n con aceite y sazone el filete por ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"Bistec<\/p>\n

      \n
    • Coloque el bistec sazonado en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Selle la bolsa utilizando la t\u00e9cnica de desplazamiento de agua.<\/li>\n
    • Coloque la bolsa en el ba\u00f1o de agua tibia y cocine por 1 hora. <\/li>\n<\/ul>\n

      \"Cocci\u00f3n<\/p>\n

        \n
      • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfi\u00e9rala a un ba\u00f1o de hielo o al refrigerador.<\/li>\n
      • Deja que se enfr\u00ede durante unos 10 minutos.<\/li>\n
      • Retire el bistec de la bolsa y s\u00e9quelo con toallas de papel. Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue m\u00e1s condimentos si es necesario.<\/li>\n
      • Cortar a contrapelo y servir.<\/li>\n<\/ul>\n

        \"Dorar<\/p>\n

        <\/span>Sazonador de chulet\u00f3n al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

        No se necesita adobo para esta receta, ya que el bistec chulet\u00f3n es un corte tierno de primera calidad y contiene mucho marmoleado. Me gusta frotarlo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. <\/p>\n

        \u00a1Recomiendo sazonar generosamente ANTES de cocinar al vac\u00edo para obtener el mejor resultado! \u00a1Con este condimento simple, es cetog\u00e9nico y sin gluten! Esta receta funciona tanto para filetes de chulet\u00f3n con hueso como sin hueso.<\/p>\n

        <\/span>Temperatura del chulet\u00f3n al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

        Me gusta mi bistec chulet\u00f3n medio cocido a medio, y por lo general configuro la m\u00e1quina al vac\u00edo a 135 \u00b0F\/57 \u00b0C. Si desea probar otro punto de cocci\u00f3n, siga el cuadro a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Bistec<\/td>\nTemperatura<\/td>\n<\/tr>\n
        Raro<\/td>\n125\u00b0F (52\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medianamente raro<\/td>\n135\u00b0F (57\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medio<\/td>\n140\u00b0F (60\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medio bien<\/td>\n150\u00b0F (66\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Bien hecho<\/td>\n160\u00b0F (71\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        \"Chulet\u00f3n<\/p>\n

        <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo lleva el chulet\u00f3n al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

        Como el chulet\u00f3n es un corte central tierno, no requiere mucho tiempo de cocci\u00f3n. Se tarda unos 45 minutos en al vac\u00edo un chulet\u00f3n de 1 pulgada, 1 hora para 1,5 pulgadas y 1,5 horas para 2 pulgadas. <\/p>\n

        <\/span>\u00bfPuedes cocinar demasiado el bistec chulet\u00f3n en la m\u00e1quina al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

        No \u00abcocinar\u00e1 demasiado\u00bb un filete con el m\u00e9todo al vac\u00edo ya que la temperatura se mantiene en un cierto nivel, pero si deja la carne en el ba\u00f1o de agua durante demasiado tiempo, la textura puede volverse blanda y no sabr\u00e1 bien.<\/p>\n

        <\/span>Selle la bolsa sin un sellador al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

        No tienes que usar un sellador al vac\u00edo para esta receta. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea h\u00fameda o seca. El truco se llama el \u00abm\u00e9todo de desplazamiento de agua\u00bb mediante el uso de la presi\u00f3n del agua para expulsar todo el aire de la bolsa. <\/p>\n

        Simplemente coloque su comida en la bolsa, selle todas menos una esquina de la bolsa. Col\u00f3quelo lentamente en el ba\u00f1o de agua y aseg\u00farese de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa. <\/p>\n

        <\/span>\u00bfPuedo al vac\u00edo bistec chulet\u00f3n congelado?<\/span><\/h2>\n

        S\u00ed, puedes bistec al vac\u00edo directamente congelado. Simplemente agregue 30 minutos de tiempo de cocci\u00f3n en el ba\u00f1o de agua al vac\u00edo. <\/p>\n

        M\u00e1s recetas de filetes al vac\u00edo<\/p>\n

        <\/span>Guarniciones para maridar con chulet\u00f3n al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n
          \n
        • Br\u00f3coli<\/li>\n
        • Esp\u00e1rragos<\/li>\n
        • Patatas<\/li>\n<\/ul>\n

          Herramientas de recetas:<\/p>\n

            \n
          • Termostatos de inmersi\u00f3n al vac\u00edo<\/li>\n
          • Bolsas Ziploc<\/li>\n
          • Pinzas de cocina<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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