{"id":5775,"date":"2022-03-10T17:55:07","date_gmt":"2022-03-10T17:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5775"},"modified":"2025-04-09T11:06:33","modified_gmt":"2025-04-09T11:06:33","slug":"al-vacio-london-broil-bistec-redondo-superior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/al-vacio-london-broil-bistec-redondo-superior\/","title":{"rendered":"al vac\u00edo London Broil (bistec redondo superior)"},"content":{"rendered":"

al vac\u00edo London Broil es la mejor manera de cocinar el filete redondo superior magro pero econ\u00f3mico, \u00a1convirti\u00e9ndolo en una cena tierna y sabrosa! Marinado con salsa bals\u00e1mica y a base de miel, y cocinado al vac\u00edo a la perfecci\u00f3n jugosa controlando la temperatura con precisi\u00f3n, \u00a1luego terminado en la sart\u00e9n para obtener una hermosa corteza marr\u00f3n! <\/p>\n

\"al<\/p>\n

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es el asado de Londres?<\/span><\/h2>\n

London Broil originalmente se refer\u00eda a un plato de bistec hecho al marinar y asar un corte magro, como un bistec de flanco o una parte superior redonda a medio raro, y luego cortarlo a lo largo del grano en tiras finas. Sin embargo, a lo largo de los a\u00f1os, los carniceros han estado vendiendo un corte de carne que se llama London Broil, que suele ser una ronda superior. <\/p>\n

\"Bistec<\/p>\n

<\/span>\u00bfPor qu\u00e9 al vac\u00edo London broil?<\/span><\/h2>\n

Sous vide es una t\u00e9cnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vac\u00edo en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un ba\u00f1o de agua tibia. <\/p>\n

London broil o top round es un corte de carne magra y dura. Cuando se cocina usando m\u00e9todos tradicionales como fre\u00edr, hornear o asar a la parrilla, la carne puede volverse dura y seca f\u00e1cilmente si se pierde la peque\u00f1a ventana del punto de cocci\u00f3n perfecto. El m\u00e9todo al vac\u00edo elimina este problema al controlar la temperatura con precisi\u00f3n y puede dejar la carne en el ba\u00f1o de agua durante un amplio rango de tiempo. Adem\u00e1s, produce el bistec con un punto de cocci\u00f3n uniforme de borde a borde. \u00a1Pru\u00e9balo una vez y nunca mirar\u00e1s hacia atr\u00e1s!<\/p>\n

    \n
  • Comience marinando el bistec con vinagre bals\u00e1mico, miel, ajo, salsa de soya, salsa Worcestershire, mostaza y aceite de oliva en un taz\u00f3n o bolsa con cierre herm\u00e9tico durante 30 minutos a 2 horas.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"Marinar<\/p>\n

      \n
    • Configure la olla de precisi\u00f3n al vac\u00edo a 133 \u00b0F (56 \u00b0C). <\/li>\n
    • Coloque el bistec marinado en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Selle la bolsa utilizando la t\u00e9cnica de desplazamiento de agua.<\/li>\n
    • Coloque la bolsa en el ba\u00f1o de agua tibia y cocine durante 6 a 8 horas (cubierta con papel de aluminio para minimizar la evaporaci\u00f3n del agua). <\/li>\n<\/ul>\n

      \"Cocine<\/p>\n

        \n
      • Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del agua y transfi\u00e9rala a un ba\u00f1o de hielo o al refrigerador.<\/li>\n
      • Deja que se enfr\u00ede durante unos 10 minutos.<\/li>\n
      • Retire el bistec de la bolsa y s\u00e9quelo con toallas de papel. Ase a la parrilla o dore durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue m\u00e1s condimentos si es necesario.<\/li>\n
      • Cortar a contrapelo y servir.<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/span>Marinada para asar a la parrilla al vac\u00edo London<\/span><\/h2>\n

        La marinada ayuda a realzar el sabor y ablandar este corte magro. Marinar durante aproximadamente 30 minutos a 2 horas har\u00e1 que el bistec est\u00e9 m\u00e1s tierno y agregar\u00e1 excelentes sabores. <\/p>\n

        Es importante marinar el bistec ANTES de cocinarlo en la m\u00e1quina al vac\u00edo.<\/p>\n

        \"Marinada<\/p>\n

        <\/span>Temperatura de asado al vac\u00edo en Londres<\/span><\/h2>\n

        Me gusta mi asado de Londres medio cocido, as\u00ed que configur\u00e9 la m\u00e1quina al vac\u00edo a 133 \u00b0F\/56 \u00b0C. El top round es un corte muy magro, as\u00ed que no lo cocines m\u00e1s all\u00e1 de la cocci\u00f3n media, ya que se volver\u00e1 duro y masticable. <\/p>\n

        Si desea probar otro punto de cocci\u00f3n, siga el cuadro a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
        Bistec<\/td>\nTemperatura<\/td>\n<\/tr>\n
        Raro <\/td>\n130\u00b0F (54\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medianamente raro<\/td>\n135\u00b0F (57\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n
        Medio<\/td>\n145\u00b0F (63\u00b0C)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en asar al vac\u00edo en Londres?<\/span><\/h2>\n

        Hay una amplia gama de tiempos de cocci\u00f3n, pero encuentro que cocinarlo a 56 \u00b0C\/133 \u00b0F durante 6 a 8 horas me da el mejor resultado.<\/p>\n

          \n
        • Si lo cocina 12 horas, se volver\u00e1 m\u00e1s suave, pero tambi\u00e9n puede quedar muy seco y con menos sabor. <\/li>\n
        • 2-4 horas hacen una carne ligeramente masticable pero de mejor sabor.<\/li>\n
        • 6-8 horas le dan un buen equilibrio entre ternura y sabor.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"al<\/p>\n

          <\/span>\u00bfPuedes cocinar demasiado el asado de Londres en la m\u00e1quina al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

          Aunque no puede \u00abcocinar demasiado\u00bb un bistec con el m\u00e9todo al vac\u00edo (puede dejar la carne en un ba\u00f1o tibio durante una o dos horas m\u00e1s), la textura puede volverse blanda si el bistec se deja en el agua durante demasiado tiempo. <\/p>\n

          <\/span>Selle la bolsa sin un sellador al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

          Para esta receta, no necesitas una envasadora al vac\u00edo. Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la comida, ya sea h\u00fameda o seca. El truco se llama el \u00abm\u00e9todo de desplazamiento de agua\u00bb mediante el uso de la presi\u00f3n del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.<\/p>\n

          Simplemente coloque su comida en la bolsa, selle todas menos una esquina de la bolsa. Col\u00f3quelo lentamente en el ba\u00f1o de agua y aseg\u00farese de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa. <\/p>\n

          <\/span>\u00bfPuedo al vac\u00edo filete redondo superior congelado?<\/span><\/h2>\n

          S\u00ed, puedes bistec al vac\u00edo directamente congelado. Para esta receta, el tiempo de cocci\u00f3n es el mismo que para cocinar el bistec fresco. <\/p>\n

          M\u00e1s recetas de filetes al vac\u00edo<\/p>\n

          <\/span>Guarniciones para maridar con al vac\u00edo London Broil:<\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          al vac\u00edo London Broil es la mejor manera de cocinar el filete redondo superior magro pero econ\u00f3mico, \u00a1convirti\u00e9ndolo en una cena tierna y sabrosa! Marinado con salsa bals\u00e1mica y a base de miel, y cocinado al vac\u00edo a la perfecci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":30989,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2652],"tags":[],"class_list":["post-5775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vip-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5775"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35985,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5775\/revisions\/35985"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30989"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}