{"id":5857,"date":"2022-03-22T18:55:10","date_gmt":"2022-03-22T18:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5857"},"modified":"2025-04-09T10:38:23","modified_gmt":"2025-04-09T10:38:23","slug":"paleta-de-cerdo-al-vacio-para-el-mejor-cerdo-desmenuzado-a-la-barbacoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/paleta-de-cerdo-al-vacio-para-el-mejor-cerdo-desmenuzado-a-la-barbacoa\/","title":{"rendered":"Paleta de cerdo al vac\u00edo para el mejor cerdo desmenuzado a la barbacoa"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Esta paleta de cerdo al vac\u00edo es incre\u00edblemente f\u00e1cil de hacer y resulta extremadamente sabrosa y tierna CADA VEZ!  Es una receta confiable e infalible para hacer el mejor cerdo desmenuzado.  El m\u00e9todo al vac\u00edo le permite ajustar la temperatura con precisi\u00f3n a su punto de cocci\u00f3n preferido, \u00a1y no hay posibilidad de que se cocine demasiado!<\/p>\n<p>La carne de puerco desmenuzada es maravillosa para tener a mano para agregar prote\u00ednas a las comidas.  Puede preparar la paleta de cerdo  al vac\u00edo con anticipaci\u00f3n y servirla con s\u00e1ndwiches, tacos o burritos, y cubrir con salsa BBQ.  Celestialmente delicioso! <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"\u00a1Esta paleta de cerdo al vac\u00edo es incre\u00edblemente f\u00e1cil de hacer y resulta extremadamente sabrosa y tierna CADA VEZ!  Es una receta confiable e infalible para hacer el mejor cerdo desmenuzado.  El m\u00e9todo al vac\u00edo le permite ajustar la temperatura con precisi\u00f3n a su punto de cocci\u00f3n preferido, \u00a1y no hay posibilidad de que se cocine demasiado!\" class=\"wp-image-2131\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-1-683x1024.jpg\"><\/p>\n<p>Esta paleta de cerdo  al vac\u00edo siempre recibe excelentes cr\u00edticas de familiares y amigos.  La textura es incre\u00edblemente tierna y simplemente se derrite en la boca.  Es diferente al cerdo desmenuzado tradicional, ya que es mucho m\u00e1s tierno y jugoso.  \u00a1El MEJOR cerdo desmenuzado!<\/p>\n<p>Sous vide cocinar primero la paleta de cerdo en el ba\u00f1o de agua tibia y luego terminarla en el horno (o en un ahumador) produce el cerdo desmenuzado m\u00e1s delicioso.  Tambi\u00e9n es libre de gluten, bajo en carbohidratos, paleo y cetog\u00e9nico.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Sous_Vide\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sous vide significa \u00abal vac\u00edo\u00bb en franc\u00e9s.  Es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n al ba\u00f1o mar\u00eda que consiste en sellar al vac\u00edo los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un ba\u00f1o mar\u00eda.  Este m\u00e9todo es conocido por ser una forma precisa y consistente de cocinar uniformemente la carne o el pescado.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-2134\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-2-683x1024.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Sous_Vide_Pork_Shoulder\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 paleta de cerdo al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>La paleta de cerdo es el corte cl\u00e1sico del cerdo desmenuzado y contiene menos grasa.  La cocci\u00f3n al vac\u00edo hace que la carne sea mucho m\u00e1s tierna y jugosa en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos tradicionales que usan olla de barro, olla instant\u00e1nea u horno. <\/li>\n<li>La m\u00e1quina al vac\u00edo cocina la carne de cerdo de manera uniforme de borde a borde, y es una cocci\u00f3n de bajo estr\u00e9s al eliminar per\u00edodos cortos de tiempo para una cocci\u00f3n perfecta.<\/li>\n<li>En realidad, es bastante f\u00e1cil de hacer y no hay necesidad de poner la carne en salmuera, ya que la m\u00e1quina  al vac\u00edo har\u00e1 la mayor parte del trabajo.  \u00a1Prueba esto una vez, y nunca volver\u00e1s a la forma anterior!<\/li>\n<li>Es perfecto para preparar con anticipaci\u00f3n y terminar en el horno o ahumador antes de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_cook_sous_vide_pork_shoulder\"><\/span>C\u00f3mo cocinar la paleta de cerdo al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Puede encontrar paleta de cerdo en el departamento de carnes de la mayor\u00eda de los supermercados.  Por lo general, pesa entre 4 y 6 libras, con una capa de grasa en la parte inferior.  Tanto con hueso como sin hueso funcionan para esta receta.  Me encanta el hueso por el sabor extra.  A veces se etiqueta como trasero de cerdo o trasero de Boston. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Paletilla de cerdo cruda con hueso.\" class=\"wp-image-2135\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-5-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Primero sazone la paleta de cerdo con ali\u00f1o seco.  Podr\u00eda ser tan simple como sal y pimienta, pero generalmente agrego algunos condimentos adicionales como piment\u00f3n, or\u00e9gano, ajo y comino.  Tambi\u00e9n me gusta agregar jugo de pi\u00f1a, que agrega sabores incre\u00edbles a la carne de cerdo. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Paletilla de cerdo sazonada con ali\u00f1o seco.\" class=\"wp-image-2136\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-6-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Luego, agregue la paleta de cerdo sazonada y el jugo de pi\u00f1a a la bolsa con cierre herm\u00e9tico y s\u00e9llela al vac\u00edo usando la t\u00e9cnica de \u00abdesplazamiento de agua\u00bb (vea la receta para m\u00e1s detalles). <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Paletilla de cerdo sellada al vac\u00edo en una bolsa ziplock.\" class=\"wp-image-2137\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-7-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Nota: no es necesario dorar el cerdo antes de cocinarlo al vac\u00edo.  No hace ninguna diferencia y no vale la pena el esfuerzo.<\/p>\n<p>Luego cocina la paleta de cerdo sellada al vac\u00edo en un ba\u00f1o de agua  al vac\u00edo a 74 \u00b0C (165 \u00b0F) durante 16 a 24 horas.  Una vez cocida la paleta de cerdo, sacarla de la bolsa y desmenuzar con dos tenedores.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Cocci\u00f3n de la paleta de cerdo al ba\u00f1o mar\u00eda  al vac\u00edo.\" class=\"wp-image-2138\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Pork-Shoulder-8-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>Me gusta asar el cerdo desmenuzado durante unos minutos para que los bordes queden crujientes.  \u00a1Luego cubra con salsa BBQ y sirva con s\u00e1ndwiches!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Paletilla de cerdo desmenuzada en una sart\u00e9n.\" class=\"wp-image-2139\"  data-lazy- src=\"http:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Sous-Vide-Carnitas-9-1024x683.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_sous_vide_pork_shoulder_at_165%C2%B0F\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9  al vac\u00edo lomo de cerdo a 165\u00b0F?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El m\u00e9todo al vac\u00edo le permite cocinar la carne al punto de cocci\u00f3n deseado.  He cocinado  al vac\u00edo lomo de cerdo muchas veces, y mi configuraci\u00f3n favorita es cocinar a 165 \u00b0F \/ 74 \u00b0C durante aproximadamente 18 horas.  A esta temperatura, la carne de cerdo est\u00e1 muy tierna y h\u00fameda, y se puede desmenuzar f\u00e1cilmente con tenedores.  La textura es mucho m\u00e1s jugosa que los m\u00e9todos tradicionales.  Si desea probar otras temperaturas, aqu\u00ed est\u00e1 la tabla:<\/p>\n<table class=\"wp-block-table has-fixed-layout is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Temperatura<\/td>\n<td>Hora de cocinar<\/td>\n<td>Textura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>145\u00b0F \/ 63\u00b0C<\/td>\n<td>24 a 36 horas<\/td>\n<td>S\u00faper tierno y h\u00famedo, pero no se puede triturar f\u00e1cilmente con tenedores.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>165\u00b0F \/ 74\u00b0C<\/td>\n<td>16 a 24 horas<\/td>\n<td>Tierno y h\u00famedo, y triturable con tenedores.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>185\u00b0F \/ 85\u00b0C<\/td>\n<td>12 a 16 horas<\/td>\n<td>Cerca de la textura tradicional con carne que se desprende f\u00e1cilmente de los huesos (sabe ligeramente seco)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_long_to_sous_vide_pork_shoulder\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo para la paleta de cerdo al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La paleta de cerdo de esta publicaci\u00f3n se cocin\u00f3 durante 18 horas.  Puede sacarlo despu\u00e9s de 16 horas o cocinar hasta 24 horas a 165 \u00b0F. <\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_keep_shredded_pork_moist\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo mantener h\u00famedo el cerdo desmenuzado?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Habr\u00e1 algo de l\u00edquido en la bolsa que suelta el cerdo mientras se cocina.  No tires los jugos.  Vierta 1 taza de los jugos sobre la carne de cerdo desmenuzada y revuelva para combinar.  Esto mantendr\u00e1 la carne de cerdo h\u00fameda.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_make_the_best_pulled_pork_sandwich\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo hacer el mejor s\u00e1ndwich de puerco desmenuzado?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Agregue un poco de mantequilla en algunos panes de hamburguesa y tueste debajo del asador hasta que est\u00e9n ligeramente dorados.  Arme el s\u00e1ndwich agregando un poco de carne de cerdo desmenuzada en el panecillo y cubra con un poco de salsa BBQ.  Tambi\u00e9n puede agregar un poco de ensalada de col encima de la carne de cerdo. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"Agregar salsa BBQ al cerdo desmenuzado en un pan de hamburguesa.\" class=\"wp-image-2141\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/03\/Paleta-de-cerdo-al-vacio-para-el-mejor-cerdo-desmenuzado.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tips_for_making_the_best_sous_vide_pork_shoulder\"><\/span>Consejos para hacer la mejor paleta de cerdo al vac\u00edo:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Selle la bolsa al vac\u00edo: use la bolsa de sellado al vac\u00edo si tiene una.  Pero tambi\u00e9n puedes usar una bolsa ziplock.  Solo aseg\u00farese de dejar las costuras por encima del agua para que la bolsa no se abra durante el largo proceso de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cubra la olla: deber\u00e1 cubrir el recipiente  al vac\u00edo con la tapa para minimizar la evaporaci\u00f3n del agua.  Si usa una olla normal, puede cubrirla con papel de aluminio.  Tambi\u00e9n debe verificar el nivel del agua varias veces y asegurarse de que la carne est\u00e9 completamente sumergida en el agua.<\/li>\n<li>Planifique con anticipaci\u00f3n: se necesitan entre 16 y 24 horas para cocinar la paleta de cerdo al vac\u00edo.  As\u00ed que comience a cocinar al menos un d\u00eda antes de lo que planea servir.  Tambi\u00e9n puede prepararlo con anticipaci\u00f3n y asarlo en el horno cuando est\u00e9 listo.<\/li>\n<li>\u00bfSe puede cocinar demasiado la paleta de cerdo  al vac\u00edo?  Aunque no se puede cocinar demasiado la carne  al vac\u00edo, la carne de cerdo puede volverse blanda si se deja en el ba\u00f1o de agua  al vac\u00edo durante demasiado tiempo. <\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo recalentar la paleta de cerdo al vac\u00edo?  Aunque puede recalentarlo en el microondas, le recomiendo calentarlo en un horno a 350 grados durante unos 5 minutos hasta que se caliente por completo. <\/li>\n<li>\u00bfPuedes congelar cerdo desmenuzado?  S\u00ed, se congela bien.  Gu\u00e1rdelo en un recipiente herm\u00e9tico y durar\u00e1 hasta 2 meses.<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e1s recetas al vac\u00edo que te encantar\u00e1n:<\/p>\n<p>Herramientas de recetas:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Esta paleta de cerdo al vac\u00edo es incre\u00edblemente f\u00e1cil de hacer y resulta extremadamente sabrosa y tierna CADA VEZ! Es una receta confiable e infalible para hacer el mejor cerdo desmenuzado. 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