{"id":5861,"date":"2022-03-23T19:00:09","date_gmt":"2022-03-23T19:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5861"},"modified":"2025-04-09T10:38:27","modified_gmt":"2025-04-09T10:38:27","slug":"al-vacio-steak-temperatura-y-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/al-vacio-steak-temperatura-y-tiempo\/","title":{"rendered":"al vac\u00edo Steak Temperatura y tiempo"},"content":{"rendered":"

Seleccionar la temperatura y el punto de cocci\u00f3n correctos es el paso m\u00e1s importante para cocinar un bistec al vac\u00edo. Ya sea que le guste un bistec s\u00faper jugoso y poco hecho, medio o bien cocido, la m\u00e1quina al vac\u00edo proporciona el control de temperatura preciso. \u00a1Aqu\u00ed hay una gu\u00eda completa para cocinar el mejor bistec del mundo!<\/p>\n

Si le encantan los bistecs tiernos y jugosos, es probable que le gusten los cocidos medio cocidos, as\u00ed que ajuste la temperatura de al vac\u00edo a 54 \u00b0C (130 \u00b0F). A esta temperatura, las fibras musculares del bistec comienzan a contraerse, pero todav\u00eda queda mucha \\’carne roja\\’ que tiene la capacidad de retener el jugo. Si prefieres un bistec mediano con un poco m\u00e1s de fibra, puedes cocinarlo a 60 \u00b0C (140 \u00b0F), aunque es un poco menos jugoso.<\/p>\n

<\/span>\u00bfPor qu\u00e9 bistec al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

\u00bfQu\u00e9 es la cocina al vac\u00edo? Sous vide significa cocinar \u00abal vac\u00edo\u00bb en franc\u00e9s. Es un m\u00e9todo de ba\u00f1o de agua que consiste en sellar al vac\u00edo los alimentos en una bolsa y luego cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un ba\u00f1o de agua. <\/p>\n

El mayor desaf\u00edo para cocinar bistec es que la carne a menudo sale demasiado cocida o poco cocida, y los bordes siempre se cocinan m\u00e1s que el medio. Pero con el m\u00e9todo al vac\u00edo, puede establecer la temperatura exacta y obtener la textura deseada con una cocci\u00f3n uniforme de borde a borde CADA VEZ. Tambi\u00e9n elimina per\u00edodos cortos de tiempo para una cocci\u00f3n perfecta y, por lo tanto, es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n de bajo estr\u00e9s.<\/p>\n

\"Filete<\/p>\n

<\/span>Gr\u00e1ficos de temperatura y tiempo de bistec al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n

Antes de comenzar a cocinar bistec al vac\u00edo, debe decidir a qu\u00e9 temperatura interna le gustar\u00eda cocinar el bistec. Tenga en cuenta que los diferentes tipos de bistec deber\u00e1n cocinarse a diferentes temperaturas para obtener el mejor resultado. Por ejemplo, es mejor cocinar la mayor\u00eda de los cortes tiernos a medio cocido a medio, alrededor de 130 \u00b0F (54 \u00b0C) a 140 \u00b0F (60 \u00b0C). Puede subir o bajar un grado o dos dependiendo de su preferencia. <\/p>\n

<\/span>Para el lomo:<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bistec<\/td>\nTemperatura al vac\u00edo<\/td>\nHora de cocinar<\/td>\n<\/tr>\n
Raro (centro rojo fr\u00edo)<\/td>\n125\u00b0F (52\u00b0C)<\/td>\n45 minutos a 2 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medio raro (centro rojo c\u00e1lido)<\/td>\n130\u00b0F (54\u00b0C) <\/td>\n45 minutos a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medio (centro rosa c\u00e1lido)<\/td>\n140\u00b0F (60\u00b0C)<\/td>\n45 minutos a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Pozo medio (centro ligeramente rosado)<\/td>\n150\u00b0F (66\u00b0C)<\/td>\n45 minutos a 3 \u00bd horas<\/td>\n<\/tr>\n
Bien hecho (poco o nada de rosa)<\/td>\n160\u00b0F (71\u00b0C)<\/td>\n1 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

El lomo es uno de los cortes m\u00e1s tiernos, pero tambi\u00e9n magro y sin grasa. Cocinarlo en exceso dar\u00e1 como resultado una carne seca y dura. Lo mejor es cocinarlo a poco o medio.<\/p>\n

\"Vista<\/p>\n

<\/span>Para otros cortes tiernos como ribeye, solomillo, strip, t-bone y porterhouse:<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bistec<\/td>\nTemperatura al vac\u00edo<\/td>\nHora de cocinar<\/td>\n<\/tr>\n
Raro<\/td>\n125\u00b0F (52\u00b0C)<\/td>\n1 a 2 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medianamente raro<\/td>\n130\u00b0F (54\u00b0C) <\/td>\n1 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medio<\/td>\n140\u00b0F (60\u00b0C)<\/td>\n1 a 3 horas <\/td>\n<\/tr>\n
Medio bien<\/td>\n150\u00b0F (66\u00b0C)<\/td>\n1 a 3 \u00bd horas<\/td>\n<\/tr>\n
Bien hecho<\/td>\n160\u00b0F (71\u00b0C)<\/td>\n1 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Estos cortes son tiernos con un nivel moderado de grasa, por lo que es mejor cocinarlos a no m\u00e1s de medio para obtener una carne s\u00faper sabrosa y jugosa. Para ver m\u00e1s detalles sobre c\u00f3mo cocinar al vac\u00edo este tipo de bistec, consulta nuestro post Bistec de solomillo agrio.<\/p>\n

<\/span>Para bistec de falda y falda:<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bistec<\/td>\nTemperatura al vac\u00edo<\/td>\nHora de cocinar<\/td>\n<\/tr>\n
Raro<\/td>\n125\u00b0F (52\u00b0C)<\/td>\n2 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medianamente raro<\/td>\n130\u00b0F (54\u00b0C) <\/td>\n2 a 4 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Medio<\/td>\n140\u00b0F (60\u00b0C)<\/td>\n2 a 4 horas <\/td>\n<\/tr>\n
Medio bien<\/td>\n150\u00b0F (66\u00b0C)<\/td>\n2 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Bien hecho<\/td>\n160\u00b0F (71\u00b0C)<\/td>\n2 a 3 horas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

El bistec de flanco y falda son m\u00e1s duros que la mayor\u00eda de los cortes centrales, pero mucho m\u00e1s tiernos que los cortes al tacto como el chuck y el round. Lo mejor es marinarlos durante unas horas para ablandar la carne primero y luego cocinarlos a medio cocido y asegurarse de no cocinarlos m\u00e1s all\u00e1 de medio. Consulte al vac\u00edo Skirt Steak para ver c\u00f3mo cocinar al vac\u00edo este tipo de bistec.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/span>Para cortes duros como la chuleta y el bistec redondo: <\/span><\/h3>\n

Para estos cortes t\u00e1ctiles, tiene dos opciones con el m\u00e9todo al vac\u00edo.<\/p>\n

    \n
  1. Puede cocinarlos al punto de cocci\u00f3n tradicional con la textura de \u00abdesprendimiento del hueso\u00bb ajustando la temperatura a m\u00e1s de 160 \u00b0F y cocinando durante m\u00e1s de 24 horas. Consulte Costillas cortas al vac\u00edo para obtener instrucciones detalladas.<\/li>\n
  2. El m\u00e9todo al vac\u00edo tambi\u00e9n le permite cocinar estos cortes a punto medio, asemej\u00e1ndose a la textura de los cortes tiernos. Consulte al vac\u00edo Chuck Roast para obtener instrucciones detalladas.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>C\u00f3mo cocinar bistec al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n
      \n
    • Sazone el bistec con sal y pimienta o sus condimentos favoritos. (Tendr\u00e1 que marinarlo durante 30 minutos a 2 horas si cocina bistec de falda o bistec de flanco).<\/li>\n
    • Cuando el bistec est\u00e9 listo, col\u00f3quelo en una bolsa con cierre herm\u00e9tico. Selle la bolsa al vac\u00edo utilizando la t\u00e9cnica de \u201cdesplazamiento de agua\u201d. <\/li>\n
    • Configure la olla de precisi\u00f3n al vac\u00edo a la temperatura deseada y cocine de acuerdo con las tablas de temperatura y tiempo anteriores.<\/li>\n
    • Cuando el bistec est\u00e9 cocido, retire la bolsa del agua y transfi\u00e9rala al refrigerador.<\/li>\n
    • Deje que se enfr\u00ede durante unos 10 minutos y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior.<\/li>\n
    • Corta el bistec en rodajas finas a contrapelo y s\u00edrvelo con tu salsa favorita.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"Cocinar<\/p>\n

      <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo para el bistec al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

      En general, un corte de bistec tierno de 1 pulgada debe cocinarse en el ba\u00f1o de agua al vac\u00edo durante aproximadamente 1 hora para que est\u00e9 medio cocido, pero puede dejarlo en el ba\u00f1o de agua hasta por 3 horas. Es la belleza de cocinar al vac\u00edo con la ventana larga de tiempo de cocci\u00f3n. Si su bistec es m\u00e1s grueso, deber\u00e1 agregar m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n (consulte la receta para obtener m\u00e1s detalles). Para otros tipos de bistec, consulte la temperatura en los gr\u00e1ficos de tiempo anteriores para ver la gu\u00eda de tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n

      <\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo para al vac\u00edo bistec congelado?<\/span><\/h2>\n

      Puede agregar 30 minutos de tiempo de cocci\u00f3n en la m\u00e1quina al vac\u00edo si cocina su bistec congelado.<\/p>\n

      <\/span>\u00bfPuedes cocinar demasiado el bistec en al vac\u00edo?<\/span><\/h2>\n

      Aunque no se puede cocinar demasiado el bistec en al vac\u00edo, cocinarlo por m\u00e1s tiempo que el rango de tiempo sugerido har\u00e1 que quede blando.<\/p>\n

      <\/span>Recetas de bistec\/carne de res al vac\u00edo<\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Seleccionar la temperatura y el punto de cocci\u00f3n correctos es el paso m\u00e1s importante para cocinar un bistec al vac\u00edo. Ya sea que le guste un bistec s\u00faper jugoso y poco hecho, medio o bien cocido, la m\u00e1quina al vac\u00edo […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":32634,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2652],"tags":[],"class_list":["post-5861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vip-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5861"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35909,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5861\/revisions\/35909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}