{"id":5869,"date":"2025-08-31T08:47:38","date_gmt":"2025-08-31T08:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5869"},"modified":"2025-08-31T08:47:38","modified_gmt":"2025-08-31T08:47:38","slug":"que-es-la-cocina-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/que-es-la-cocina-al-vacio\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la cocina al vac\u00edo?"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1La gu\u00eda definitiva para cocinar al vac\u00edo!  Despu\u00e9s de muchas, muchas comidas cocinadas con diferentes t\u00e9cnicas de cocina, he llegado a una conclusi\u00f3n muy simple: hay pocas cosas en la vida m\u00e1s deliciosas que un buen trozo de carne al vac\u00edo.  Es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n al ba\u00f1o mar\u00eda bajo y lento con una temperatura muy precisa.  \u00a1El resultado es sorprendente y el \u00e9xito est\u00e1 garantizado para una cocci\u00f3n perfecta cada vez! <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"1020\" alt=\"\u00a1La gu\u00eda definitiva para cocinar al vac\u00edo!  Despu\u00e9s de muchas, muchas comidas cocinadas con diferentes t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, he llegado a una conclusi\u00f3n muy simple: hay pocas cosas en la vida m\u00e1s deliciosas que un buen trozo de carne al vac\u00edo.\" class=\"wp-image-764\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/03\/\u00bfQue-es-la-cocina-al-vacio.jpg\"><\/p>\n<p>Si eres nuevo en al vac\u00edo, has venido al lugar correcto.  \u00a1Esta publicaci\u00f3n le mostrar\u00e1 todo lo que necesita saber sobre  al vac\u00edo y c\u00f3mo usar la cocina  al vac\u00edo para cocinar una comida incre\u00edble!<\/p>\n<p>Puede leer de principio a fin si reci\u00e9n est\u00e1 comenzando, o usar los enlaces a continuaci\u00f3n para saltar a las secciones que le interesan: <\/p>\n<h2 id=\"whatis\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_sous_vide\"><\/span>que es  al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sous vide es un t\u00e9rmino franc\u00e9s (pronunciaci\u00f3n: soo veed) que se traduce como \u00abal vac\u00edo\u00bb.  Es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n de \u00abtiempo prolongado a baja temperatura\u00bb (LTLT) que consiste en sellar los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un ba\u00f1o de agua.  \u00a1Esta t\u00e9cnica produce resultados que son imposibles de lograr con otros m\u00e9todos, y es incre\u00edblemente F\u00c1CIL de usar!<\/p>\n<p>El  al vac\u00edo sol\u00eda ser empleado solo por chefs profesionales en restaurantes, pero gracias a la nueva tecnolog\u00eda, las m\u00e1quinas  al vac\u00edo asequibles ahora son accesibles para los cocineros caseros por alrededor de $ 100 d\u00f3lares.  Se ha vuelto muy chopo en los \u00faltimos a\u00f1os, y puedes cocinar pr\u00e1cticamente de todo, desde verduras hasta pescado y carne. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"1020\" alt=\"\u00a1La gu\u00eda definitiva para cocinar al vac\u00edo!  Despu\u00e9s de muchas, muchas comidas cocinadas con diferentes t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, he llegado a una conclusi\u00f3n muy simple: hay pocas cosas en la vida m\u00e1s deliciosas que un buen trozo de carne al vac\u00edo.\" class=\"wp-image-765\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Sous-Vide-Cooking-2.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"purpose\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_purpose_of_sous_vide_cooking\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es el prop\u00f3sito de cocinar  al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cuando cocinamos carnes y mariscos, hay una peque\u00f1a ventana de cocci\u00f3n perfecta con un m\u00e9todo tradicional como asar a la parrilla, dorar y hornear.  Debido a que la temperatura de cocci\u00f3n es mucho m\u00e1s alta que la temperatura interna ideal de los alimentos, el exterior inevitablemente estar\u00e1 mucho m\u00e1s cocido que el centro.  Por lo tanto, es f\u00e1cil cocinar demasiado los bordes mientras el centro a\u00fan est\u00e1 crudo.<\/p>\n<p>El m\u00e9todo al vac\u00edo puede resolver este problema ya que tiene un control de temperatura preciso.  La m\u00e1quina puede calentar un ba\u00f1o de agua a la temperatura que establezca y mantenerlo all\u00ed durante horas o incluso d\u00edas. <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"al vac\u00edo es la mejor manera de cocinar filetes de falda magros y duros.  \u00a1El bistec se cocina con precisi\u00f3n a la temperatura que usted establece con el punto de cocci\u00f3n deseado!  Este filete de falda al vac\u00edo es s\u00faper tierno, sabroso y se cocina uniformemente de borde a borde.\" class=\"wp-image-718\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Sous-Vide-Skirt-Steak-8-1024x683.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"benefits\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_are_the_benefits_of_sous_vide_cooking\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la cocci\u00f3n al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Cocci\u00f3n uniforme: esta t\u00e9cnica cocina la comida de manera uniforme en todo el proceso, no m\u00e1s fondos secos y centros raros.<\/li>\n<li>Exprimidor y textura m\u00e1s tierna: dado que los jugos naturales quedan atrapados en la bolsa, lo que crea un ambiente h\u00famedo que act\u00faa como adobo, la comida sabe mejor con este m\u00e9todo.  Tambi\u00e9n retiene m\u00e1s nutrientes y vitaminas.<\/li>\n<li>Nunca se cocina demasiado: la m\u00e1quina  al vac\u00edo (circuladores de inmersi\u00f3n) controla la temperatura del agua y produce una cocci\u00f3n uniforme y constante cada vez, por lo que es pr\u00e1cticamente imposible cocinar demasiado la comida.<\/li>\n<li>Cocina sin estr\u00e9s: este m\u00e9todo te da la libertad de preparar tu comida y alejarte mientras se cuece.  Simplemente agregue todos los ingredientes en una bolsa de pl\u00e1stico, s\u00e9llela y col\u00f3quelos en un ba\u00f1o de agua.  Eres libre para otras tareas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La comida cocinada con  al vac\u00edo no se dora como con el m\u00e9todo tradicional, simplemente puede dorarla r\u00e1pidamente antes de servir para que pueda tener lo mejor de ambos mundos.<\/p>\n<h2 id=\"steak\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sous_vide_steak\"><\/span>bistec al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El bistec es el alimento m\u00e1s popular para usar el m\u00e9todo  al vac\u00edo, ya que cuando el bistec a la parrilla o a la sart\u00e9n est\u00e1 medio cocido en el centro, los bordes siempre est\u00e1n demasiado cocidos.  Con el m\u00e9todo  al vac\u00edo obtendr\u00e1 un medio raro perfecto completamente de borde a borde.  Adem\u00e1s, \u00bfa qui\u00e9n no le gusta el exprimidor y un bistec m\u00e1s tierno?<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de los cortes de bistec son adecuados para la cocci\u00f3n al vac\u00edo, especialmente algunos cortes m\u00e1s duros como las costillas o el asado, pero algunos cortes centrales tiernos como el solomillo y el filete tambi\u00e9n se benefician de este m\u00e9todo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"1020\" alt=\"Este bistec de falda al vac\u00edo es s\u00faper tierno, sabroso y cocinado uniformemente de borde a borde.  La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n  al vac\u00edo le permite cocinar una mejor cena de bistec que el mejor asador.  \u00a1El bistec de falda se cocina con precisi\u00f3n a la temperatura que usted establece con el punto de cocci\u00f3n deseado!\" class=\"wp-image-697\"  data-lazy- src=\"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/vipRecetas\/2022\/03\/1648148708_83_\u00bfQue-es-la-cocina-al-vacio.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"cookingtemp\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sous_vide_temperatures\"><\/span>Temperaturas al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para su comodidad, aqu\u00ed hay una gu\u00eda r\u00e1pida de las temperaturas comunes de cocci\u00f3n al vac\u00edo (los tiempos de cocci\u00f3n var\u00edan seg\u00fan los diferentes alimentos y tipos de corte):<\/p>\n<h4>Para carne de res, cordero y ternera:<\/h4>\n<table class=\"wp-block-table has-fixed-layout is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Listo<\/td>\n<td>Temperaturas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Raro<\/td>\n<td>125 \u00b0F o 52 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medianamente raro<\/td>\n<td>135 \u00b0F o 57 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medio<\/td>\n<td>145 \u00b0F o 63 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medio bien<\/td>\n<td>150 \u00b0F o 66 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bien hecho<\/td>\n<td>160 \u00b0F o 71 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h4>Para cerdo:<\/h4>\n<table class=\"wp-block-table has-subtle-light-gray-background-color has-fixed-layout has-background is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Listo<\/td>\n<td>Temperaturas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medianamente raro<\/td>\n<td>134 \u00b0F o 56 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medio<\/td>\n<td>140 \u00b0F o 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bien hecho<\/td>\n<td>160 \u00b0F o 71 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"For_Chicken\"><\/span>para pollo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<table class=\"wp-block-table has-fixed-layout is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tipos<\/td>\n<td>Temperaturas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Carne ligera jugosa y tierna<\/td>\n<td>149 \u00b0F o 65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Carne oscura jugosa y tierna<\/td>\n<td>167 \u00b0F o 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h4>Para Pescados y Mariscos:<\/h4>\n<table class=\"wp-block-table has-subtle-light-gray-background-color has-fixed-layout has-background is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Listo<\/td>\n<td>Temperaturas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Raro<\/td>\n<td>116 \u00b0F o 47 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medio<\/td>\n<td>126 \u00b0F o 52 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bien hecho<\/td>\n<td>140 \u00b0F o 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h4>Para huevos:<\/h4>\n<table class=\"wp-block-table has-subtle-light-gray-background-color has-fixed-layout has-background is-style-stripes\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Listo<\/td>\n<td>Temperaturas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pasteurizado<\/td>\n<td>135 \u00b0F o 57 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>cocido suave<\/td>\n<td>147 \u00b0F o 64 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>cocido duro<\/td>\n<td>160 \u00b0F o 71 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Revuelto<\/td>\n<td>167 \u00b0F o 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"\" class=\"wp-image-766\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/What-is-sous-vide-1-1-1024x683.jpg\"><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_best_sous_vide_machines_and_accessories\"><\/span>Las mejores m\u00e1quinas y accesorios  al vac\u00edo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Hay dos tipos de m\u00e1quinas  al vac\u00edo: Circuladores de inmersi\u00f3n y Hornos de agua (cajas todo en uno).  Los circuladores de inmersi\u00f3n son unidades tipo palo y m\u00e1s convenientes.  Seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Business Insider, aqu\u00ed hay algunos de los m\u00e1s populares:<\/p>\n<p>Si elige usar un circulador de inmersi\u00f3n, necesitar\u00e1 algunos accesorios:<\/p>\n<ul>\n<li>Recipientes y tapa al vac\u00edo: puedes usar un recipiente o una olla que ya tengas, o puedes conseguir un recipiente al vac\u00edo de pl\u00e1stico transparente.  Tambi\u00e9n se recomienda una tapa para reducir la evaporaci\u00f3n y mantener la temperatura.<\/li>\n<li>Envasadora al vac\u00edo: es importante que la comida est\u00e9 completamente sellada en la bolsa para cocinar al vac\u00edo.  Para un f\u00e1cil sellado al vac\u00edo, el sellador al vac\u00edo Mooka es una excelente opci\u00f3n que sellar\u00e1 sus alimentos de manera efectiva.  Tambi\u00e9n puede usar el m\u00e9todo de \u00abdesplazamiento de agua\u00bb con bolsas ziplock.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Cocci\u00f3n al vac\u00edo usando una bolsa zip-lock\" class=\"wp-image-769\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Sous-Vide-Cooking-3-1024x683.jpg\"><\/p>\n<ul>\n<li>Pesos: dado que debe sumergir las bolsas de alimentos por completo, algunos alimentos no son lo suficientemente pesados \u200b\u200bpara permanecer en el suelo y deber\u00e1 agregar peso adicional.  Los imanes ponderados al vac\u00edo de KORE son una opci\u00f3n sencilla.  Tambi\u00e9n puedes usar otros art\u00edculos pesados \u200b\u200ben la cocina. <\/li>\n<li>Clips para bolsas: para mantener la comida en el lugar correcto, a veces es necesario sujetar la bolsa al costado del contenedor. <\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"safe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_sous_vide_safe\"><\/span>\u00bfEs seguro  al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00bfEs seguro cocinar alimentos en bolsas de pl\u00e1stico?  S\u00ed, las bolsas hechas para cocinar al vac\u00edo son perfectamente seguras.  Las marcas populares o las bolsas con cremallera tambi\u00e9n son excelentes. <\/p>\n<p>\u00bfEs seguro cocinar carne a bajas temperaturas?  Seg\u00fan el USDA, los alimentos retenidos en la \u00abzona de peligro\u00bb (entre 40 \u00b0F y 140 \u00b0F) durante m\u00e1s de 2 horas presentan un riesgo de crecimiento de bacterias.  Pero debido a la zona de amortiguamiento incorporada, 130 \u00b0F es un punto de corte m\u00e1s preciso y las bacterias da\u00f1inas no pueden crecer por encima de 130 \u00b0F.  El largo tiempo de cocci\u00f3n en realidad elimina el riesgo de contaminaci\u00f3n ya que el agua esencialmente pasteuriza la comida.  Mientras ajuste la temperatura por encima de este nivel, el m\u00e9todo  al vac\u00edo es seguro. <\/p>\n<h2 id=\"recipes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_can_I_make_with_sous_vide\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 puedo hacer con  al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si bien  al vac\u00edo funciona mejor para cocinar carne y pescado para lograr un punto de cocci\u00f3n perfecto, tambi\u00e9n puede usarlo para cocinar otros alimentos como verduras, huevos y frutas.  Aqu\u00ed hay algunas recetas populares de al vac\u00edo:<\/p>\n<ul>\n<li>Bistec al vac\u00edo<\/li>\n<li>Pechuga de pollo al vac\u00edo<\/li>\n<li>Bocaditos de huevo al vac\u00edo<\/li>\n<li>Salm\u00f3n al vac\u00edo<\/li>\n<li>Chuletas de cerdo al vac\u00edo<\/li>\n<li>Filete de falda al vac\u00edo<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1La gu\u00eda definitiva para cocinar al vac\u00edo! Despu\u00e9s de muchas, muchas comidas cocinadas con diferentes t\u00e9cnicas de cocina, he llegado a una conclusi\u00f3n muy simple: hay pocas cosas en la vida m\u00e1s deliciosas que un buen trozo de carne al [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5871,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2652],"tags":[],"class_list":["post-5869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vip-recetas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5869"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36215,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5869\/revisions\/36215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}