{"id":5899,"date":"2025-07-03T00:15:53","date_gmt":"2025-07-03T00:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/?p=5899"},"modified":"2025-07-03T00:15:53","modified_gmt":"2025-07-03T00:15:53","slug":"pierna-de-cordero-deshuesada-al-vacio-con-ajo-romero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pidemesa.es\/blog\/pierna-de-cordero-deshuesada-al-vacio-con-ajo-romero\/","title":{"rendered":"Pierna de Cordero Deshuesada al vac\u00edo con Ajo Romero"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1La pierna de cordero al vac\u00edo es s\u00faper tierna y llena de sabores de romero y ajo!  La t\u00e9cnica  al vac\u00edo le permite hacer el cordero m\u00e1s delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito.  Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"\u00a1La pierna de cordero al vac\u00edo es s\u00faper tierna y llena de sabores de romero y ajo!  La t\u00e9cnica  al vac\u00edo le permite hacer el cordero m\u00e1s delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito.  Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.\" class=\"wp-image-22686\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-1.jpg\"><\/p>\n<p>Una vez que pruebe esta receta sin fallas, se preguntar\u00e1 por qu\u00e9 rehuy\u00f3 cocinar cordero en el pasado.  Este plato ser\u00eda perfecto para una cena de domingo o como una comida especial con invitados. <\/p>\n<h2 id=\"what-is-sous-vide-cooking\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Sous_Vide_Cooking\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la cocina al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sous vide significa \u00abal vac\u00edo\u00bb en franc\u00e9s.  Es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n al ba\u00f1o mar\u00eda que sella los alimentos en una bolsa y luego los cocina suavemente durante un largo per\u00edodo de tiempo a una temperatura muy precisa. <\/p>\n<p>Esta t\u00e9cnica es conocida por producir carne o pescado tierno, jugoso y sabroso.  Si eres nuevo en la cocina  al vac\u00edo, encontrar\u00e1s todo lo que necesitas saber en esta Gu\u00eda de cocina  al vac\u00edo. <\/p>\n<h2 id=\"can-you-sous-vide-a-bone-in-leg-of-lamb\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Can_You_Sous_Vide_a_Bone-in_Leg_of_Lamb\"><\/span>\u00bfSe puede al vac\u00edo una pierna de cordero con hueso?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>S\u00ed, puede usar el m\u00e9todo  al vac\u00edo para cocinar una pierna de cordero con hueso.  Y como el cordero con hueso es m\u00e1s econ\u00f3mico, tambi\u00e9n te ahorrar\u00e1s algo de dinero.  Para preparar una pierna de cordero con hueso al vac\u00edo, deber\u00e1 comenzar el proceso al vac\u00edo el d\u00eda antes de servir el cordero.  Despu\u00e9s de cocinar en  al vac\u00edo, puede enfriar el cordero en la bolsa de  al vac\u00edo hasta que est\u00e9 listo para dorar, o inmediatamente dorar el cordero en la sart\u00e9n.  <\/p>\n<h2 id=\"is-lamb-good-to-sous-vide\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_Lamb_Good_to_Sous_Vide\"><\/span>\u00bfEl cordero es bueno para al vac\u00edo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>S\u00ed, el cordero es una excelente opci\u00f3n para cocinar con el m\u00e9todo  al vac\u00edo.  Debido a que el cordero tiende a ser magro, puede cocinarse demasiado f\u00e1cilmente.  Usar un  al vac\u00edo asegura que conserve su humedad y ternura.<\/p>\n<h2 id=\"ingredients-you-ll-need\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_Youll_Need\"><\/span>Ingredientes que necesitar\u00e1s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"Ingrediente Pierna de cordero deshuesada al vac\u00edo\" class=\"wp-image-22683\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-ingredient.jpg\"><\/p>\n<ul>\n<li>Pierna de cordero, sin hueso<\/li>\n<li>Romero fresco<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Jugo de limon<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"how-to-make-rosemary-garlic-sous-vide-boneless-leg-of-lamb\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Make_Rosemary_Garlic_Sous_Vide_Boneless_Leg_of_Lamb\"><\/span>C\u00f3mo hacer pierna de cordero deshuesada al vac\u00edo con ajo y romero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>1. Llene una olla con agua caliente y conecte la olla de precisi\u00f3n  al vac\u00edo y configure la temperatura a 135\u00baF\/57\u00baC para una cocci\u00f3n media.  Deja que se precaliente a un lado.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" alt=\"al vac\u00edo Pierna de cordero deshuesada paso 1\" class=\"wp-image-22694\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-1.jpg\"><\/p>\n<p>2. Bata el ajo, el romero, el jugo de lim\u00f3n, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un taz\u00f3n mediano.  Frote bien la carne con esta mezcla de condimentos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"al vac\u00edo Pierna de cordero deshuesada paso 2\" class=\"wp-image-22693\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-2-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>3. Coloque el cordero sazonado en una bolsa con cierre herm\u00e9tico.  Sella todas las esquinas de la bolsa menos una.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"al vac\u00edo Pierna de cordero deshuesada paso 3\" class=\"wp-image-22692\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-3-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>4. Coloque lentamente la bolsa en el ba\u00f1o de agua.  Aseg\u00farese de que todo lo que est\u00e1 debajo de la tirolesa est\u00e9 cubierto de agua.  Luego sella el resto de la bolsa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"al vac\u00edo Pierna de cordero deshuesada paso 4\" class=\"wp-image-22691\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-4-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>5. Cubra con papel aluminio para minimizar la evaporaci\u00f3n del agua y deje cocinar durante 10 horas, cuando suene el temporizador.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"al vac\u00edo Pierna de cordero deshuesada paso 5\" class=\"wp-image-22690\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-5-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>6. Retire el cordero de la bolsa y use toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"\" class=\"wp-image-22689\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-6-1024x683.jpg\"><\/p>\n<p>7. En una sart\u00e9n engrasada a fuego medio, dore la carne durante unos 2 minutos por cada lado hasta que est\u00e9 bien dorada.  Deje reposar el Cordero en papel de aluminio sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"Pierna de Cordero Deshuesada al vac\u00edo paso 7\" class=\"wp-image-22688\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-step-7-1024x683.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"how-long-should-i-sous-vide-leg-of-lamb\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_Long_Should_I_Sous_Vide_Leg_of_Lamb\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo debo tomar una pierna de cordero al vac\u00edo? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o de su cordero y el punto de cocci\u00f3n deseado.  Por lo general, se tarda entre 8 y 16 horas en  al vac\u00edo una pierna de cordero.  Est\u00e1 bien dejar el cordero en el ba\u00f1o de agua durante 1 o 2 horas m\u00e1s.<\/p>\n<h2 id=\"temperature-and-doneness\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Doneness\"><\/span>Temperatura y cocci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para el cordero que siempre est\u00e1 tierno y jugoso, apunte a medio punto o 135\u00b0F.  Si prefiere su cordero medio cocido, coc\u00ednelo hasta que alcance los 131 \u00b0F.  A continuaci\u00f3n se presentan algunas pautas de cocci\u00f3n adicionales: <\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Temperatura del cordero al vac\u00edo<\/td>\n<td>Listo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>115 \u00b0F a 124 \u00b0F <\/td>\n<td>Raro <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>125 \u00b0F a 134 \u00b0F<\/td>\n<td>Medianamente raro<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>135 \u00b0F a 144 \u00b0F<\/td>\n<td>Medio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>145 \u00b0F a 154 \u00b0F<\/td>\n<td>Medio bien<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>155 \u00b0F y m\u00e1s<\/td>\n<td>Bien hecho<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"\u00a1La pierna de cordero al vac\u00edo es s\u00faper tierna y llena de sabores de romero y ajo!  La t\u00e9cnica  al vac\u00edo le permite hacer el cordero m\u00e1s delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito.  Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.\" class=\"wp-image-22685\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-3.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"pro-tips\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pro_Tips\"><\/span>Consejos profesionales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Puede sellar la bolsa sin un sellador al vac\u00edo: si no tiene un sellador al vac\u00edo, puede usar una bolsa con cierre herm\u00e9tico que es segura para cocinar al vac\u00edo.  Si su pierna de cordero deshuesada es demasiado grande para caber en la bolsa, puede cortar el cordero en dos partes. <\/li>\n<li>Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta: tenga en cuenta que la pierna de cordero con hueso es mucho m\u00e1s grande y necesitar\u00e1 una bolsa y un recipiente extra grandes.<\/li>\n<li>Cocine a t\u00e9rmino medio: es mejor cocinar el cordero a t\u00e9rmino medio o poco hecho para obtener la textura m\u00e1s tierna.  Como regla general, no cocine el cordero m\u00e1s all\u00e1 del medio.<\/li>\n<li>Verifique el nivel del agua de vez en cuando: aseg\u00farese de sumergir la carne en el agua por completo y agregue m\u00e1s agua si es necesario.<\/li>\n<li>Seque la carne antes de dorar: Use toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad en la superficie de la carne, ya que inhibe el dorado adecuado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1800\" alt=\"\u00a1La pierna de cordero al vac\u00edo es s\u00faper tierna y llena de sabores de romero y ajo!  La t\u00e9cnica  al vac\u00edo le permite hacer el cordero m\u00e1s delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito.  Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.\" class=\"wp-image-22684\"  data-lazy- src=\"https:\/\/izzycooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Sous-Vide-Boneless-Leg-of-Lamb-2.jpg\"><\/p>\n<h2 id=\"frequently-asked-questions\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frequently_asked_questions\"><\/span>Preguntas frecuentes:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"can-you-sous-vide-leg-of-lamb-ahead-of-time\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Can_You_Sous_Vide_Leg_of_Lamb_Ahead_of_Time\"><\/span>\u00bfPuede usted al vac\u00edo pierna de cordero antes de tiempo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>S\u00ed, uno de los beneficios de la cocina  al vac\u00edo es que puede usarlo para preparar comidas con anticipaci\u00f3n.  Para esta receta, puedes preparar todo con anticipaci\u00f3n antes de que est\u00e9s listo para dorar la carne.  Deber\u00e1 calentar el cordero en el ba\u00f1o de agua  al vac\u00edo durante aproximadamente 1 hora antes de dorar.<\/p>\n<h3 id=\"can-you-sous-vide-frozen-leg-of-lamb\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Can_You_Sous_Vide_Frozen_Leg_of_Lamb\"><\/span>\u00bfSe puede al vac\u00edo pierna de cordero congelada?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>S\u00ed, para utilizar una pierna de cordero congelada necesitar\u00e1s a\u00f1adir 3 horas de cocci\u00f3n al ba\u00f1o mar\u00eda  al vac\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1La pierna de cordero al vac\u00edo es s\u00faper tierna y llena de sabores de romero y ajo! 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