99 Sushi Bar Padre Damian carta

Entrantes

Capumiso
7.50€
Base de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu
Gyozas de jabalí
15.80€
con cebolleta caramelizada, queso de arzua e infusión de castaña pilonga
Gyozas de pollo de corral
15.70€
Con glasé de azafrán, almendra tostada y gominola ácida de maracuyá
Cangrejo real de alaska gratinado
23.80€
al wasabi y tobiko de yuzu
Carabinero parrilla con salsa de jalapeño y manzanilla pastrana
16.80€
1 ud
Cóctel de erizo en tempura
14.90€
Dos sticks en tempura de erizo envueltos en hoja de shiso y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla

Ensaladas del mar

Ensalada de algas y pepino
7.50€
Ensalada de buey de mar, algas y pepino
11.80€
Ensalada de algas wakame con sésamo y sepia
10.70€

Tempura

Tempura de langostinos tigre
23.90€
troceado y tempurizado, bañado en una cremosa salsa picante
Bogavante en tempura
29.60€
Acompañado de una crema ligera de wasabi
Tempura de ortiguillas de mar
22.50€
Anémonas de Cádiz sobre hoja de shiso tempurizada

Tartares

Tartar de atún
25.90€
Macerado al momento con soja, aceite de oliva, wasabi y cebolleta
Tartar de atún kimuchi y ensalada de encurtidos
27.80€
en salsa de col china picante fermentada, algas wakame y patata paja
Tartar de chicharro
21.60€
macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu
Tartar de salmón
24.50€
con mostaza japonesa y eneldo, aguacate y algas
Tartar de toro con caviar caspian pearl
39.80€
Ventresca de atún con salsa de soja, wasabi y caviar 10 gr

Maki sushi

Rollo templado de anguila crujiente
20.80€
Rollo de anguila, queso brie y aguacate en pasta filo 8 piezas
Maki de ventresca de atún y daikon
19.80€
Rollo relleno de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, sisho y envuelto en una fina lamina de daikon. 6 piezas
Soft shell crab
19.20€
Rollo de cangrejo de concha blanda, buey de mar y cubierto por láminas de furikake 8 piezas
Dragón maki
19.90€
Rollo de langostino tempurizado en panko, buey de mar y cubierto por láminas de aguacate
Mistura roll
21.90€
Rollo de langostino en panko, cangrejo real, aguacate y láminas de lubina
Temptsuyu maki
15.90€
Rollo tempurizado de salmón ikura y langostinos en caldo tempsuyu
Matsuri roll
21.70€
Rollo de aguacate y atún picante con salsa de jalapeños y crujiente de arroz
Maki de bogavante
23.50€
Rollo de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu 8 piezas
Maki carne de wagyu
23.30€
Rollo de carne wagyu a la mostaza antigua y cubierto de patata paja

Sushi a la carta

Nigiri atún
8.20€
Maguro
Nigiri salmón
7.80€
Shake
Nigiri pez mantequilla con trufa
8.50€
Nigiri anchoa de santoña y sardina
11.30€
Nigiri lubina
7.60€
Suzuki
Nigiri pez limón
8.90€
Hamachi
Nigiri toro
9.20€
Ventresca de atún
Nigiri anguila asada
8.20€
Asada con salsa tare
Nigiri huevo de codorniz con trufa
8.80€
Nigiri templado
Nigiri gamba roja en dos temperaturas
13.80€
1 ud
Nigiri vieira en dos temperaturas con mayonesa de yuzu
9.20€
Nigiri templado
Nigiri rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi
8.60€
Nigiri templado
Nigiri hamburguesa de wagyu con patata
9.20€
Nigiri templado
Nigiri panceta ibérica ahumada con huevo de codorniz
7.50€
Nigiri templado
Nigiri carne de wagyu flambeada
9.50€
Nigiri templado
Nigiri de salmón flambeado y con lima
8.70€
Nigiri templado
Nigiri foie a la planca con frambuesa
9.50€
Nigiri templado
Nigiri toro flambeado y con tomate
9.80€
Nigiri templado
Nigiris de arroz crujiente
24.80€
de tartar de toro picante y oro fino en hojas 6 piezas
Gunkan calamar y trufa
8.50€
Gunkan cangrejo real de alaska
101.00€
Gunkan erizo de mar
9.90€
en temporada
Gunkan huevas de salmón
8.70€
Gunkan lubina, aguacate y tobiko
8.90€
Gunkan tartar de toro con tanuki
9.80€
Tuétano templado con berberechos y chocolate
24.30€
6 unidades

Temakis y ....

Temaki de cangrejo real de alaska crujiente y picante
10.40€
Temaki de foie con mango
10.90€
Temaki de huevas de salmón con aguacate
9.80€
Temaki de salmón con salsa de mostaza y aguacte
9.20€
Temaki de toro picante y crujiente de tempura
10.80€
Taco de toro braseado y panceta
11.30€
con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas
Okonomiyaki
19.40€
pizza japonesa con laminas de atún rojo, micro vegetales y jalapeños

Sashimi

Sashimi de atún
28.30€
Sashimi de salmón
24.60€
Sashimi variado
38.80€
Sashimi de vieira
29.20€
con confitura de piel de naranja y ponzu
Sashimi de toro
36.40€
Carpaccio de hamachi
30.20€
cortes de pez limón en salsa de cítricos y soja
Carpaccio de toro
34.60€
cortes de ventresca de atún con emulsión de aceite de arbequina, tomate ecológico rallado y chile
Usuzukuri de mujol
27.30€
acompañado de emulsión de aceite de arbequina, tallo de wasabi, tobiko negro y pan roto
Sashimi de pescado blanco sobre su espina
65.30€
según temporada