SQD carta

Entrantes

Ostra en salmis de pichón du mont royal
6.50€
ostra marennes-oleron n2 guisada levemente en salsa salmís hecha a partir de pichones “du mont royal” unidad
Vieira, tuétanos y anisados
6.50€
vieira ligeramente curada, manzana osmotizada con eneldo y estragón, gratinados con salsa holandesa de tuétano
Foie, avellanas y cognac
21.00€
foie de pau (francia), acompañado de gel de cognac, avellanas hidratadas y pan de maíz. 1/2 ración 11€
Guisantes, pil pil de jamón y papada ibérica
16.00€
guisantes de llavaneres, rehogados en pil pil de jamón, acompañados de papada de cerdo ibérico confitada en caldo de cocido, fundente y crujiente.
Quinoas
14.00€
quinoas blanca y roja, aceitunas negras, zanahorias, limas y brotes.
Roastbeef, tártara y encurtidos
14.00€
roastbeef tradicional, acompañado de salsa tártara, hierbas y encurtidos.
Steak tartar
19.00€
steak tartar de ternera, acompañado de tostas de pan sardo, vegetales y patatas parís
Hamburguesa de vaca
19.00€
hamburguesa de carne madurada, acompañada de pepinillos encurtidos, rúcula, tomate y queso.
Canelón de pollo de corral, chocolate y frutos secos
16.00€
canelón relleno de pollo de corral guisado al estilo tradicional, napado con la salsa del guiso, chocolate y frutos secos. palomitas de amaranto y pipas de calabaza.
Rabo de toro y maíz
17.00€
rabo de toro, guisado deshuesado y glaseado, acompañado de crema de mazorcas de maíz asadas al carbón, choclo frito y filamentos de chile.
Jarrete “estaca y caldereta”
19.00€
jarrete de cordero confitado y terminado a la brasa. zanahorias, jengibre y ajos asados.

Buey

Chuleta al corte
190.00€
€/kg
Entrecote
76.00€
400 gr

Vaca salangus

Entrecote
39.00€
300 g
Chuleta al corte
130.00€
€/kg
T-bone al corte
130.00€
€/kg

Vaca rubia

Chuleta al corte
115.00€
€/kg
Entrecote
34.50€
300g

Vaca santa hereford

Chuleta
96.00€
2-3pax
Entrecote
24.00€
300g

Chacinas y quesos

Jamón ibérico de bellota
21.00€
1/2 ración 11€
Cecina, pera y coliflor
15.00€
1/2 ración 8€
Salate: carpaccio francés al estilo “ le bourdonnec”
13.00€
1/2 ración 7€
Queso comté 24 meses (leche cruda de vaca) con nueces
9.00€
Queso de pau (leche cruda de oveja) con manzanas asadas
7.00€
Queso gamoneu del puerto (leches crudas de vaca 60%, cabra 30% y oveja 10%) con avellanas
9.00€

Guarniciones

Puré de patata y trufa
5.00€
Puré de queso
5.00€
Puré natural de patata
4.50€
Patatas parís
4.50€
Pimientos asados al carbón
4.50€
Ratatouille
4.50€
Ensalada de temporada
8.00€
1/2 ración 4,5€

Postres

Carro de postres variados (precio unitario) variedad según día
6.50€
El coulant de chocolate (tiene 10 minutos de cocción)
6.50€
Selección de quesos y guarniciones
6.00€
Café o té gourmand
6.00€
Servicio de pan y agua
3.00€