Shibui carta

Combinados

Combinado makis, 8 unidades
17.50€
4 california + 4 uramakis
Combinado variado, 15 piezas
34.90€
4 nigiris + 4 uramakis + 3 hosomakis + 4 sashimi
Combinado sashimi, 20 unidades
28.90€
Láminas de pescados variados
Combinado hosomaki, 12 unidades
15.50€
Atún y salmón
Combinado sushi sashimi, 25 piezas
45.50€
Variado de makis, sashimi y niguiris
Combinado sushi sashimi, 50 piezas
84.50€
Variado de makis, sashimi y nigiris

Entrantes

Magret de pato con foie
24.90€
Magret de pato de Otaru con salsa miso y foie
Zamboriñas con yuzu wasabi
14.50€
Cocinada a baja temperatura con salsa yuzu wasabi
Ensalada de algas
10.50€
Mezcla de algas y sonomono de pepino macerado
Ensalada soft shell
13.00€
Mix de algas y mézclum con cangrejo crujiente
Ensalada de anguila ahumada
16.20€
Tartar de atún
13.90€
Una preparación de pescado o carne cruda picado fino
Tartar de salmón
11.20€
Una preparación de pescado o carne cruda picado fino
Steak wagyu
39.90€
Solomillo de wagyu criado en burgos, preparado estilo Shibui
Sopa miso shiru
6.20€
Sopa preparada a base de miso, tofu y shitake
Ostra nº 2 la belle huitre, 2 unidades
8.50€
Cultivada en la alta Normandía, a 2 metros de profundidad con ríos subterráneos de agua dulce lo que le confiere un cambio de sabor, de primeras salada y una vez en la boca dulce y carnosa, llegando a la perfección y redondez
Ceviche de gamba y ostra
16.00€
Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de adobo cítrico, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro
Edamame al vapor
5.50€
Vainas de soja al vapor
Edamame trufado
6.00€
Fritas con aceite de trufa y láminas de sal
Edamame picante
6.00€
Ligero toque picante
Gyozas de panceta, 6 piezas
9.90€
Masa casera rellena tipo empanadilla, cocinada a la plancha
Gyozas de carillera, 6 piezas
11.20€
Masa casera rellena tipo empanadilla, cocinada a la plancha
Gyozas gamba, 6 piezas
13.00€
Masa casera rellena tipo empanadilla, cocinada a la plancha
Ceviche de hamachi
11.00€
Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de adobo cítrico, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro
Ceviche de langostino
9.50€
Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de adobo cítrico, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro
Sopa udon de marisco
8.90€
Sopa de marisco con fideos y setas japonesas ecólogicas

Yakisobas

Yakisoba verduras
10.50€
Fideo japonés con variado de verduras
Yakisoba marisco
11.50€
Vegetal, marisco y setas japonesas salteadas
Yakisoba solomillo
14.20€
Fideo japonés con salteado de verduras y solomillo

Arroces

Yakimeshi presa ibérica
10.90€
Arroz con presa ibérica, verduras y setas japonesas ecológicas
Yakimeshi calamar y gamba
13.90€
Con veduras y setas japonesas ecológicas
Goham de arroz
5.90€
Arroz blanco japonés con furikate y sésamo

Platos calientes

Bacalao negro
24.90€
Bacalao negro de Alaska con setas de temporada, salsa de soja y sake
Pulpo a la brasa
16.50€
Con parmentier de yuca y vinagreta de pico de gallo
Pollo teriyaki
16.50€
Muslo de pollo de corral en salsa teriyaki y puré de patata violeta trufado

Tatakis

Tataki de atún
18.90€
Láminas de atún con hummus y sésamo
Tataki de bonito
20.90€
Láminas de bonito con tomate rallado en salsa ponzu
Tataki de pez mantequilla
20.90€
Láminas de pez mantequilla, con base de salmorejo, crujiente de cecina y aceite de trufa
Tataki de wagyu, 1/2 ración
38.00€
Láminas de carne de wagyu con salsa de miso y yuzu washabi
Tataki de wagyu, ración entera
58.00€
Láminas de carne de wagyu con salsa de miso y yuzu washabi

Carpaccios

Carpaccio toro
26.50€
Ventresca de atún con aceite de ajo negro y wasabi natural
Carpaccio pulpo
18.50€
Con pico de gallo y salsa pozu

Hosomaki

Hosomaki aguacate
4.90€
Hosomaki langostino
7.50€
Hosomaki salmón
7.00€
Hosomaki atún
8.00€
Hosomaki hamachi
8.00€
Con sonomono y hueva de arenque

Californias

California salmón
13.90€
Salmón, aguacate y queso
California atún
16.50€
Atún, rúcula y tobiko
California langostinos
16.30€
Langostino, aguacate, mayonesa japonesa y rúcula
California unagy
16.30€
Anguilla, palmito y setas

Uramaki

Uramaki salmón
12.30€
Salmón, tomago, mayonesa japonesa cubierto de furikake
Uramaki atún
14.90€
Atún, aguacate y cebolla caramelizada
Uramaki atún spicy
15.90€
Uramaki vegetal
11.90€
Rúcula, tomate semi seco y mozzarella de búfala
Uramaki salmón avocado
12.30€
Salmón, queso y aguacate cubierto de salmón

Nigiri

Nigiri atún
7.20€
Nigiri guayu con foie
12.30€
Nigiri atún con foie
9.30€
Nigiri anguila
7.20€
Nigiri langostino
5.60€
Nigiri hamachi
7.20€
Nigiri vieira
6.20€
Nigiri salmón
4.90€
Nigiri toro
9.30€
Ventresca de Atún
Nigiri pez mantequilla
7.20€

Sashimi

Sashimi atún
13.30€
Sashimi toro
18.50€
Ventresca de Atún
Sashimi salmón
10.50€
Sashimi bonito
9.30€
Sashimi pez mantequilla
9.50€
Sashimi hamachi
13.90€
Sashimi vieira
12.90€

Maquis calientes

Maqui hot salmón, 6 unidades
15.00€
Rollo de salmón con queso rebozado en panko
Maqui foie de pato, 8 unidades
17.20€
Rollo de foie de pato y mermelada de fresa
Maki ebi fural
16.20€
Uramaki de langostino rebozado con mayonesa japonesa cubierto de aguacate
Maqui soft shell crab, 6 unidades
17.20€
Rollo de cangrejo crujiente, mayonesa japonesa, con tartar de salmón al estilo shibui
Crujiente de salmón shibui, 8 unidades
16.30€
Hosomaki de aguacate tempurizado con tartar de salmón al estilo shibui
Maqui ebi sake avocado
15.50€
Langostino tempurizado con crema de queso trufado, salmón y aguacate

Temaki

Temaki atún spicy
13.90€
Picante y espárrago
Temaki salmón tres texturas
11.90€

Gunkan

Gunkan ikura
9.90€
Arroz con huevas de salmón
Gunkan atún
8.50€
Atún con huevas de arenque
Gunkan atún spicy
8.90€
Atún picante con huevas de tobico (pez volador)
Gunkan unagy
10.90€
Anguila con setas japonesas y huevo de codorniz