Sala de Despiece carta

Carta

Berenjena frita
7.50€
sardina en escabeche, melaza, granada
Tomata
11.00€
en solomillo, salmuera, aceote de oliva, albahaca. 1/2 kg
Pimiento
7.00€
sal de regaliz (100 g )
Bimi frito
7.50€
salsa sweet chili, 120g
Tirabeques fritos
7.00€
salsa toyomansi, shichimi
Alcachofa y anguila a la plancha
12.00€
stracciatella, granada, R kalamata (5 ud)
3 zanahorias fritas
7.50€
emulsión de cítricos, cacahuetes (250g)
Tomates raf
7.50€
salmuera de tomate, sal negra, a oliva 250g
Mejillón en conserva
8.50€
tomate r, pan carasatu, aceite de oliva
Atún rojo a la plancha
21.00€
cebollas e, yuzu, alegrias r 150 g
Atún rojo tártaro
12.00€
salsa tigre que llora, nori c 60 g
Navajas al vapor
6.00€
cabello de Ángel, yuzu, shiso m (2 u)
Buey burrata
12.00€
salsa manzanaé, mostarda, nori c (60g)
Langostinos cocidos
12.00€
sal marina /al peso 100 g
Pulpo a la plancha
13.00€
salsa chimichurri (150 g )
Ostras amelie tempura o crudas
14.50€
m. melocotón, salsa oriental, albahaca (3 ud)
Presa ibérica
9.00€
curada en casa, puré madroños, queso manchego (60g)
Jamón ibérico
12.00€
tomate rallad, pan caeasatu (50 g )
Rolex
6.00€
baja temperatura con panceta, foie, gel de vino, trufa (unidad)
Rossini plus
7.00€
a la plancha, foie gras , trufa (unidad)
Chuletón
9.00€
tomate rallado, tartufata, a.oliva (3 ud)
Solomillo tártaro
10.00€
salsa un classic (70 g )
Mollejas t a la plancha
10.00€
salsa de ostras, mostaza (150g)
Lomo bajo de buey
25.00€
melaza de cereales 1/4k
Trufa azteca
14.00€
a. pastor, s chipotle, nopales, c tortilla (unidad)
Burrata
14.00€
tomate rallado, pesto de rúcula (300 g )
Majorero a la plancha
25.00€
melaza de dátiles (150 g )
Flan de queso
4.00€
salsa chocolate c. dulce de leche (unidad)
Frutitas
5.50€
reducción de manzana (unidad)
Turrón helado
5.00€
obleas doradas (unidad)